芹菜的種類與特色及兩款家常做法

芹菜是怎樣的？芹菜的做法

芹菜是怎樣的？

我國芹菜栽培始於漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，後逐漸被用作食材，並經過不斷馴化培育，形成了現今常見的細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹（中國芹菜）。本芹在我國各地廣泛種植，著名產地包括河北遵化與玉田、山東濰縣與桓台、河南商丘、內蒙古集寧等地。

市面上常見有水芹、旱芹與西芹三種類型，功效相近，其中以旱芹入藥用為佳。旱芹氣香濃郁，又稱“藥芹”。需注意芹菜與香菜並非同種。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分，並具平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜等多項功效。常食用芹菜，特別是芹菜葉，有助預防高血壓與動脈硬化，並具輔助治療作用。

炒芹菜豆腐干的做法

主料：芹菜200克。

輔料：豆腐干100克。

調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克。

做法

1. 豆腐干切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出；
2. 花澤泡熱水製成花椒水；
3. 鍋內加花生油燒熱，放入姜絲炝鍋，入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。

芹菜炒肉的做法

材料：芹菜300克，瘦豬肉150克，干紅辣椒2個、大蒜4瓣，生抽、醋、鹽、植物油。

做法

1. 瘦肉切絲，放點生抽，腌制10分鐘；
2. 芹菜摘去葉子，洗淨，劃成細條，切成一寸左右的段；
3. 蒜切片，干辣椒切段；
4. 熱鍋涼油，下入肉絲炒散，肉絲變色後，放入辣椒、蒜片、芹菜段；
5. 翻炒幾下，放點生抽，菜快出鍋時放鹽；
6. 順鍋邊烹入醋，翻炒幾下，關火。