芋頭的營養價值與食用禁忌

芋頭的營養價值

1、芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。其中氟含量較高，有助於潔齒防齲、保護牙齒。

2、其豐富的營養價值能增強免疫力，可作為癌癮防治的常用藥膳主食。在癌症手術、放射療或化療後的康復期，可發揮輔助治療作用。

3、芋艿所含的黏液蛋白被吸收後會產生免疫球蛋白（抗體），提升體質與抵抗力。因此中醫認為芋艿能解毒，對腫瘤、淋巴結核等癰腫毒痛具有抑制與消解作用。

4、芋艿屬於鹼性食品，能中和體內酸性物質，調節酸碱平衡，達到美容養顏、烏黑頭發的效果，並有助於緩解胃酸過多症。

5、芋艿富含黏液皂素與多種微量元素，有助糾正微量元素缺乏導致的生理異常，並能增進食欲、助消化，因此中醫認為其可補中益氣。

芋頭的食用禁忌

適用人群：一般人群均適用

1、特別適合體質虛弱者在恢復期食用。

2、體質過敏者（如患有荨麻疹、濕疹、哮喘、过敏性鼻炎）、痰濕重者、胃部不適、貧血及糖尿病患者應少食；胃痛、腸胃濕熱者忌食。

注意事項：芋頭忌與香蕉同食。

用法用量：

1、芋頭可作為主食蒸熟後蘸糖食用，也可製作菜肴或點心，是深受歡迎的根莖類食品。

2、由於芋頭中的刺激物可能引發咽喉不適，烹煮時務必完全熟透。

3、芋頭的黏液含有複合物，遇熱會被分解，並對皮膚黏膜產生刺激。剝洗時若手部發癢，可用火輕微烘烤即可緩解，建議佩戴手套操作。