秋季吃板栗正當時！教你辨別好壞與享用建議

秋季吃板栗的好處

1. 栗子富含不飽和脂肪酸、維生素及礦物質，有助防治高血壓、冠心病、動脈硬化及骨質疏松，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

2. 栗子含核黃素，對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。

3. 栗子碳水化合物含量較高，能提供較多熱能，並有助脂肪代謝，達到益氣健脾、厚補胃腸的功效。

4. 栗子豐富的維生素C有助維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可預防和治療骨質疏松、腰腿酸軟、筋骨疼痛和乏力，緩解衰老，是老年人理想的保健果品。

如何辨別板栗的好壞

1. 嘗味道：可向商販要一颗試吃。用糖精炒的栗子開始很甜但缺乏回甘，並帶苦味；用糖炒的則甜味自然、無苦味。

2. 紙巾擦一擦：擦試栗皮，若發現油脂印跡，說明可能添加了石蠟油，建議勿買。

3. 看果肉顏色：不要一味追求果肉洁白或金黃，顏色過深可能是化學處理所致；煮熟後果心中間微褐屬正常「褐變反應」，不影響食用。

4. 留意旁邊的生栗子：色深、毛少、表面光亮的較老，建議避開；顏色淺、茸毛多、表面不油亮的較新鮮。果形一面平、一面圓的通常更甜。

剝與煮板栗的小技巧

1. 熱水浸泡法：加少許鹽的滾水浸泡5分鐘，栗皮易整脫落。

2. 筷子攪拌法：切半後加熱水，用筷子輕輕攪拌，栗皮即可脫離，注意浸泡時間不宜過長。

3. 冰箱冷凍法：煮熟冷卻後冷凍2小時，極易剝皮且果肉完整。

4. 微波爐加熱法：在表面剪小口後高火叮30秒，衣肉可自動分離。

5. 熱脹冷縮法：沸水短煮後立即浸冷水，輕鬆去衣。

6. 日光暴曬法：生栗暴曬一天，栗皮自然開裂。

食用提醒：糖炒栗子每日建議攝取量為7-10顆，最好於兩餐間作為點心。空腹或大量食用可能難以消化，熟食過量易導致胃腸滯氣。