青梅酒的營養價值、功效與正確做法

成功的梅酒應該通透清澄，若出現了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。通常梅酒變渾濁的原因有四種：一是容器消毒不充分，二是梅子殘留有水分，三是相對於酒，梅子的分量多，四是使用了酒精濃度低的酒，在釀造時要特別注意避開這些問題。

青梅酒的營養價值及注意事項-青梅酒的功效與作用

青梅酒的營養價值及注意事項

青梅果實營養豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈳、鐵等多種礦質元素，屬強鹼性生理果品。

青梅酒的功效與作用

1. 消除疲勞：青梅中含有豐富的天然礦物質和維他命成分，可以促進人體內的新陳代謝，有助於消除疲勞。
2. 改善鹼性體質：青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質。它不僅可以中和血液的酸性，保持體液的弱鹼性平衡，還可以預防多種疾病。
3. 殺菌作用：青梅中的有機酸具有殺菌效果，還可抑制細菌繁殖，提高腸內的殺菌作用，有助於消炎、止瀉。
4. 促進唾液分泌：青梅裡含有豐富的有機酸，能促進唾液分泌。唾液有助於消化、增进食欲。青梅酒建議在飯前喝正是得益於此。此外，唾液腺激素能促進細胞的代謝，防止細胞老化。

青梅酒的正確做法

1. 比例準備：青梅：白酒：黃冰糖 = 1 : 1 : 0.7（例：一斤梅子配一斤酒與七兩糖）。
2. 清洗梅子：買回來後以清水洗淨，務必去果蒂並擦掉表皮的黑污漬。
3. 熱水處理：水煮開後迅速倒入青梅，馬上倒出並用冷水沖涼（過冷），以防變成熟梅。
4. 乾燥與消毒：用篩網瀝乾水分；玻璃瓶徹底清洗、抹乾，可用少許白酒進行消毒。
5. 入瓶封存：層層相間放入青梅與糖，沿瓶壁緩緩注入白酒至八分滿。密封後置於涼暗避光處。糖可分兩次加入以助溶解均勻。建議每幾天搖晃一次，3個月後即可飲用，半年至一年風味更佳。6個月後可取出梅子另行使用或繼續浸泡。

青梅酒的品質標準

• 酒精：濃度宜在12-24度之間，有助抑制雜菌生長，保證酒質。
• 糖分：根據口味和品種，含量通常控制在9-18%。
• 單寧：淺色酒0.1-0.4克/升；深色酒1-3克/升。適量可增進風味，過多會導致渙澀。
• 色素：源自果皮天然色素，隨儲放時間氧化可能變暗，屬正常現象。
• 浸出物：紅葡萄酒建議2.7-3克/100毫升；白葡萄酒1.5-2克/100毫升。含量太低會影響風味。
• 二氧化硫：總含量不得超過250毫升/升；遊離二氧化硫不得超過20毫升/升。