立夏時節南京嘗鮮：青梅、豌豆糕與三鮮俗

立夏嘗三鮮：南京的時節飲食

立夏時氣候轉暖，新鮮果蔬大量上市。民間有"立夏嘗三鮮"的習俗，南京人將其細分為水中、田裡和樹頭三類：
水中三鮮：螺蛳、河蝦、鯖魚
田中三鮮：苋菜、蠶豆、豌豆糕
樹頭三鮮：櫻桃、青梅、香椿頭

其中，鯖魚因難尋常見，螺蛳又因衛生問題食用減少。反而是豌豆糕與青梅，屬於較為新鮮的立夏飲食選擇，值得深入探索。

青梅：酸爽可口的健康果實

青梅用途多樣，可生食、製成梅子茶、梅子酒或作為點心配料。雖然現生吃青梅較少見，但超市常見青梅酒。中醫認為：

• 生青梅：生津止渴、開胃解郁
• 鹽制青梅：解熱祛風寒
• 烏梅干：治肺氣燥咳、傷寒、下痢等

梅子含鉀量高、鈉含量低，利尿藥服用者適宜食用。但胃酸過多者、濕熱積滯者及牙齒不佳者需慎用。

豌豆糕：夏日養生的經典選擇

根據《金陵歲時記》记载，立夏時讓小孩食用豌豆糕，可預防夏季厭食。中医認為豌豆味甘、性平，具有：

• 補益中氣、止瀉止痢
• 調和營衛、通利小便
• 消癰散腫

現代研究發現豌豆富含粗纖維，能改善便秘；優質蛋白可增強免疫力。此外，《本草綱目》記載其"祛除黑斑，令面光澤"，現代研究則表明其維生素A原能潤澤皮膚，從天然食物中達到美容效果。