楊梅的功效與作用 營養價值與食用方法

楊梅不仅是美味水果，還具多種保健功效。其葉、根及枝干表皮富含單寧，可提煉黃酮類與香精油物質，用作赤褐色及醫療收斂劑；核仁中含維生素B17，為抗癌物質。
楊梅富含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸及豐富維生素C，能生津止渴、促進消化、調理胃氣不和，適合口干、飲食不消或腹瀉者食用。酒精浸泡後更可增強止嘔、止瀉效果。

楊梅的功效與作用-營養價值

楊梅的主要功效與作用

• 促進消化、提振食欲：有助於改善胃陰不足、酒精過後口渴、嘔逆少食及消化不良。
• 調理腸胃、止瀉：加白酒浸泡數日，每次1杯，可調理腸胃、緩解嘔吐與腹瀉。
• 抗癌作用：核仁含維生素B17，葉、根表皮之單寧可提煉黃酮與香精油，廣用於收斂與醫療用途。
• 抗氧化與清除自由基：樹皮素（Myricetin）具強效抗氧化性，適合用於醫藥、食品、保健品及化妝品，美國FYI保健品亦用其預防關節炎與炎症。
• 補充微量元素：富含纖維素、礦質元素、維生素及8種必需氨基酸，鈣、磷、鐵含量超過其他水果10倍以上，多吃無妨。

楊梅的營養價值

1. 保護與美化皮膚：樹皮素抗氧化、清除自由基，廣用於醫藥、食品、保健品與化妝品，特別適於妊娠婦女與哺乳期嬰兒。
2. 均衡營養：含糖量12%～13%、酸度0.5%～1.1%，並富含纖維、礦質元素、維生素、蛋白質、脂肪、果膠與8種有益氨基酸。
3. 助消化、調和胃氣：生津止渴、健脾開胃，解毒祛寒；果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可緩解跌打損傷。夏季以白酒浸泡食用，可消暑解膩；熬濃湯有助止瀉與收斂。
4. 輔治咽喉炎：楊梅葉含有效成分，具收斂、興奮與催吐作用，可用於腹瀉、黃膽肝炎、淋巴結核及慢性咽喉炎。

楊梅怎麼吃

楊梅可製成楊梅酒，具體步驟如下：

1. 清洗：流動清水漂洗10分鐘，去除泥沙，瀝干水分。
2. 絞汁：原料搗爛後用紗布絞汁。
3. 加熱：果汁加熱至70℃約15分鐘，使蛋白質與雜質凝固析出。
4. 發酵：冷卻後以虹吸管取澄清液，轉入發酵缸；每100公斤果汁加入2斤酒曲，攪均蓋好，25℃環境下發酵3天至酒精度5%。
5. 加料：將發酵酒液轉缸，加入60度白酒調至20度，並加入10%蔗糖均勻。
6. 貯藏與裝瓶：10℃下貯藏兩個月後換桶，過濾後裝瓶。
7. 殺菌：連瓶置於70℃以上熱水消毒10分鐘即可食用。

注意事項：浸泡時間不宜超過一個月，以免楊梅核帶出苦澀味；建議食用後將楊梅與酒液分離，酒液可再保存一年以上逐漸品嘗。