籼米的功效與作用、做法及與粳米的差異

籼米的簡介

籼米由籼型非糯性稻谷製成，米粒細長形或長橢圓形，長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高、粘性較小、米質較脆。根據收獲季節可分為早籼米（粒寬厚、質地脆弱、粘性小）和晚籼米（粒細長、組織細密、油性較大）。

國際市場上常依米粒長度分為長粒籼米（長寬比＞3，蠟白透明）和中粒籼米（長寬比2~3，稍肥厚）。

營養成分

籼米含約75%碳水化合物、7%-8%蛋白質、1.3%-1.8%脂肪，並富含B族維生素。其蛋白質以米谷蛋白為主，消化率高（66.8%-83.1%），是優質植物蛋白來源；脂肪含量低，但米糠中的亞油酸比例高，生理功能佳。

籼米的功效與作用

作為B族維生素的主要來源，有助預防腳氣並減少口腔炎症；米粥可補脾和胃、清肺；米湯能補氣養陰、潤燥促消化，並有助脂肪吸收。

籼米的做法

1.煮熟後較乾松，適合製作羅卜糕、米粉或炒飯。
2.煮粥時勿加鹼，以免破壞維生素B1。
3.蒸飯比撈飯更能保留營養。

籼米與粳米的區別

外觀與原種：籼米細長（長寬比＞3），粳米圓短（長寬比≈2）。
口感：籼米較硬鬆、膠稠度＞60；粳米更黏、膠稠度＞70。
用途：籼米適合做干飯，粳米適合煮稀飯。
附加功效：粳米有助降壓降脂，籼米則溫胃助陽。