吃豆腐有什么好处？豆腐的功效与作用

豆腐是源自中国的传统美食，由汉代淮南王刘安发明，已有2100多年历史，被誉为“绿色健康食品”。它以营养丰富、做法多样、风味独特、食用方便而著称，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，适合各年龄层食用，是养生保健、延年益寿的佳品。安徽省淮南市（刘安故里）每年9月15日举办豆腐文化节，传承这一饮食文化。

吃豆腐有什么好处？豆腐的功效与作用

豆腐的营养价值

豆腐性味甘、微寒，具有补脾益胃、清热润燥、利小便、解热毒的功效。补虚时可作为菜肴食用，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、番茄烧豆腐、麻辣豆腐等；治疗喘咳可搭配生萝卜汁和饴糖；若膀胱有热、小便不利，可稍加调味并饮用汤汁（豆腐点制后锅中凝结块以外的水）。

皮蛋豆腐营养丰富，有“植物肉”之称，蛋白质消化率超过90%，高于其他豆制品，因此广受欢迎。豆腐除直接食用或烹饪外，还可制成豆腐乳，最适合作为病人佐餐。

豆腐是中国古老的传统食品，在《本草纲目》《物原》等古籍中均有记载中国人食用豆腐始于汉淮南王刘安，在人类饮食史上具有重要地位。

制作豆腐的大豆富含优质蛋白，与其他动植物蛋白相比，其蛋白质价值可与鱼肉媲美，且含18%左右油脂，其中亚油酸比例高，不含胆固醇，有助于神经、血管和大脑发育，预防心血管疾病和肥胖。大豆制成豆腐后，蛋白质消化吸收率可从65%提升至92%—95%，是豆类中的最佳选择。

豆腐的功效与作用

豆腐富含铁、钙、磷、镁等微量元素，以及糖类、植物油和优质蛋白，素有“植物肉”美称，消化吸收率超过95%。两块豆腐即可满足一天所需的钙量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭口渴、肠胃不适及热病后调理。现代医学证实，豆腐可解酒精毒、辅助控糖，是糖尿病人的良好食品。俗语“青菜豆腐保平安”正是对其营养保健价值的肯定。豆腐及其制品经过千百年演化，已形成中国烹饪原料的一大类，能制作出上万种菜肴和小吃，这与其良好的可烹性密不可分。

当今，豆腐及其制品不仅是中国人的常用食品，也风靡全球。美国炸鸡牛排虽受欢迎，但中国豆腐凭借其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优势，成为公认的理想食品，受到国际消费者青睐。

豆腐是中药炮制辅料之一

豆腐煮制是中药炮制方法之一，将药物嵌入豆腐中并覆盖，用火煮至豆腐呈蜂窝状、药性变浅，约4小时即可。如硫黄等有毒成分，经豆腐煮制后可减毒并净化。因豆腐富含蛋白质，具有两性化合物的特性，既能中和碱性物质，又能吸附部分酸性有毒物质，且表面积大、孔隙多，吸附效果良好。

豆腐的功效与作用

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需微量元素，以及糖类、植物油和优质蛋白，素有“植物肉”美称，消化吸收率超过95%。两块豆腐即可满足一天所需的钙量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清及热病后调理。现代医学证实，豆腐除增加营养、助消化、增进食欲外，还对牙齿和骨骼生长发育有益，在造血过程中可增加血液中铁含量；豆腐不含胆固醇，适合高血压、高血脂、高胆固醇及动脉硬化、冠心病患者食用，也是儿童、体弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐富含植物雌激素，有助于防治骨质疏松，并具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇和豆甾醇是有效的抗癌成分。

豆腐不易碎的4个小妙招

1. 烹饪前用盐水焯豆腐，可保持完整不易碎，尤其适合水分多、质地柔软的南豆腐。
2. 内酯豆腐最细腻但易碎，烹饪前去包装蒸20分钟，冷却后再切块烹饪。
3. 北豆腐韧性较强不易碎，但炒菜时可在热油中煎1—2分钟，表面变硬后再翻面。
4. 无论炒哪种豆腐，都应使用锅铲反面轻推，避免戳碎，同时让配料与豆腐混合均匀。

豆腐的最佳食物搭配

1. 豆腐+鱼——取长补短
   豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼类缺乏苯丙氨酸，搭配食用可使蛋白质组成更合理，营养价值更高。
2. 豆腐+海带——避免碘缺乏
   豆腐中的皂角苷虽促进脂肪代谢、阻止动脉硬化，但易导致碘缺乏，与海带同食可避免此问题。
3. 豆腐+萝卜——避免消化不良
   豆腐植物蛋白丰富但多吃易引起消化不良，萝卜有助消化，二者同食可消除弊端。

豆腐的做法大全

🦆 鸭血炖豆腐

工艺做法：炖

配菜专区：坐月子食谱；热菜；素菜。

菜系归属：苏菜

制作方法：

1. 将鸭血和豆腐切丝，放入煮开的高汤中炖熟。

2. 加醋、盐和胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。

健康提示：
豆腐营养价值高，富含钙质、蛋白质和异黄酮，具有降低胆固醇、强化骨骼的功效。该食谱美味营养，能有效补铁。

🥬 豆腐油菜心

工艺做法：煮

配菜专区：坐月子食谱；热菜；素菜。

菜系归属：粤菜

制作方法：

1. 将豆腐切成小块；油菜心洗净后去掉老的部分；红椒切小片；葱切花。

2. 锅内烧水，水开后放入油菜心快速焯熟，捞出，摆在盘内。

3. 另起锅下油，放入葱花炝香，注入适量清汤，加入豆腐、红椒，调入盐，用小火煨透，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，盛入装有油菜心的盘中即可。

健康提示：
豆腐营养价值高，富含大豆卵磷脂，具有清热滋阴的功效。该食谱美味营养。

🥩 金针豆腐肉片汤

工艺做法：炒

配菜专区：坐月子食谱；热菜；素菜。

菜系归属：粤菜

制作方法：

1. 将金针菇切去老的部分后洗净；豆腐切成小块；瘦肉、生姜切片；葱切花。

2. 锅内烧油，放入姜片炒香，注入适量清汤、用中火烧开后下入金针菇、豆腐煮约3分钟。

3. 再加入瘦肉，调入盐、白糖，煮至滚透，撒入葱花即可。

健康提示：
豆腐营养价值高，富含大豆卵磷脂，具有清热滋阴的功效。该食谱美味营养。