什麼是碘鹽？每天攝入多少碘最好？

碘鹽是指含有碘酸鉀（KIO₃）和氯化鈉（NaCl）的調味品。由於中國大部分地區曾經缺碘，為預防碘缺乏病，國家實行碘鹽加碘制度，強制在食用鹽中加入碘酸鉀。

什麼是碘鹽？每天攝入多少碘最好？碘鹽的作用

為什麼需要補充碘？

人體約有 2/3 的碘位於甲状腺中，甲状腺負責調節代謝並受碘的影響。碘缺乏可能導致反應遲鈍、代謝減緩、體重增加以及活力不足。歷史上，中國最早用海草治療甲状腺腫大，並於 1811 年確認碘元素的存在。膳食中的碘主要在胃腸道轉化為碘化物，經腎臟排出。為提高全民碘營養水平，國家將每年 5 月 15 日設為「全國碘缺乏病防治日」。

碘鹽的作用

碘的生理功能主要依賴甲状腺素（T₄）和三碘甲腺原氨酸（T₃）來實現。其主要功能包括：

• 促進能量代謝：加速物質分解，產生能量以維持生命活動。
• 維持垂體功能：支持垂體正規運作。
• 促進生長發育：特別對兒童的骨骼、肌肉、身高及性發育至關重要，缺碘會導致發育不良。
• 保障大腦發育：孕期至 2 歲是大腦發育關鍵期，缺碘可能導致智力遲滯，甚至出現「呆小症」，這種損害通常是不可逆的。

每天攝入多少碘最好？

2001 年，美國食品與營養協會（FNB）設定了碘攝入量的可耐受最高上限（UL）。一般建議：

• 成人每日約需 120–150 μg。
• 孕婦與哺乳期婦女需增加至 220–290 μg。
• 兒童根據年齡不同，約需 90–120 μg。

具體劑量可參考當地醫療指南或營養師建議。

碘過量的風險

短期或長期碘過量可能帶來以下問題：

• 甲状腺功能異常：易引發甲状腺腫或碘致甲亢。
• 影響智力：高碘地區研究顯示學生平均智商較低。
• 對生殖系統的影響：有研究指出可能與精子數量減少有關。

碘缺乏的後果

缺碘會導致：

• 孕婦流產、早產、死產與胎兒畸形風險上升。
• 地方性甲状腺腫、克汀病、聾啞及智力發育障礙。
• 成人甲狀腺激素合成受阻，引發代謝失調。

如何正確儲存與使用碘鹽？

為保持碘鹽活性，應注意以下事項：

• 使用玻璃或陶瓷容器密封保存，放置於涼暗乾燥處。
• 建議隨食隨買，避免長期存放導致碘流失。
• 雖然碘酸鉀比碘化鉀更穩定，但仍要避免受潮與長時間暴曬。
• 炒菜時不必特別延後加鹽，因碘酸鉀在常規烹飪溫度下穩定。

其他補碘建議

若條件允許，可通過海帶、紫菜、魚類等食物補充碘，並搭配均衡飲食。