竹筍的營養價值與食療功效

竹筍自古被稱為“菜中珍品&rdquo，其營養價值常被低估。傳統誤認"吃一餐筍要刮三天油"並不準確。其實竹筍富含多種營養，每100g鮮筍含9.79g干物質、3.28g蛋白質、4.47g碳水化合物及0.9g纖維素，蛋白質含有人體必需氨基酸，維生素B1、B2、C含量超過大白菜一倍以上，並含豐富的鈣、磷、鐵與胡蘿卜素。

竹筍的營養價值-竹筍的食療作用

中醫認為竹筍味甘微寒，具清熱化痰、益氣和胃、利尿通便等功效。竹筍低脂、低糖、高纖維，能促進腸蠕動、助消化、預防便秘，並有助減重降脂。經常食用可調理高血壞，其豐富維生素與礦物質對養肝明目、消食開胃亦有良效。

適用與禁忌

• 適合肥胖、便秘者食用
• 胃潰瘍、腎炎、骨质疏松及尿路結石患者需謹量

江浙民間所用的"蟲筍"更是傳統利尿良藥，對浮腫、腹水、糖尿病等亦有輔助療效。