竹筍的營養價值與健康功效

竹筍是優良的保健蔬菜，富含優質蛋白質、必須氨基酸（如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸）以及谷氨酸和胱氨酸。其蛋白質含量和營養價值在大白菜之上，每100g鮮竹筍含蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g，還含有豐富的脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及維生素B1、B2、C。

竹筍的營養價值-竹筍的做法

竹筍的營養價值

竹筍自古以來被稱為“菜中珍品”，一年四季可食，其中春筍、冬筍為佳。它性味甘、微寒，無毒。長期食用有助促進腸道蠕動、助消化、預防便秘，甚至降低大腸癌風險。竹筍低脂肪、低熱量，是肥胖者的理想食品。此外，經常食用有助降壓，這或許是竹林居民多長壽且少患高血壓的原因之一。

竹筍的保健應用

蟲筍（被蟲蛀過的竹筍）是有效的利尿藥，適合水腫、腹水、腎炎浮腫及糖尿病口幹等症狀。嫩竹葉、竹茹、竹瀝在傳統中亦作藥用。

竹筍的做法

為去除草酸與澀味，建議先以開水焯過。烹調方式多樣，如與肉同炒可做鮮筍滑雞片、蒜香芽菜炒凍竹筍或苦瓜竹筍湯，均鮮嫩清香，適合家庭日常食用。

小貼士：選竹筍時觀察根部“痣”、節距、表皮與手感，質佳者色澤鮮亮、肉質白潔。切片時尖部順切、根部橫切，讓食材更入味且易熟。