竹筍營養價值與功效：體內垃圾清道夫

竹筍的營養價值與功效：體內垃圾的“清道夫”

竹筍的營養價值：

竹筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等，且其蛋白質品質優越，必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸含量豐富。作為公認的最佳綠色天然食品與森林蔬菜，竹筍在日本、韓國被視為“餐餐必備，天天必食”的佳蔬，其中含量最多的膳食纖維在現代營養保健中扮演重要角色，被列為“素食第一品”。

竹筍四季皆有，但春筍與冬筍為上品：春筍產量高、價格實惠，不僅肉質脆嫩、香氣獨特，營養價值亦極高。其含有的多種氨基酸（如賴氨酸、色氨酸等）均為人體必需。

竹筍是體內垃圾的“清道夫”

竹筍性質甘寒通利，膳食纖維可有效增加腸道水分、促進蠕動、降低腸內壓力，減少糞便黏度並使其變軟，便利排出，有助治療便秘與預防腸癌。其獨有的白色含氮物質能開胃促消化、增強食欲，適合消化不良者食用。此外，竹筍低糖低脂，幫助降低體內多余脂肪，並對高血壓、高血脂、高血糖有所輔助改善，對消化道腫瘤及乳腺癌亦具一定預防作用。

注意事項：由於竹筍含較多草酸，會影響鈣質吸收，成長階段兒童不宜多食；尿路結石患者及春筍過敏者應避免食用。

食用前需妥善處理以避免氰化氫中毒：將竹筍縱切半、去葉除根、切片後在淡鹽水中煮8–10分鐘，可去除大部分草酸鹽與澀味，並確保食用安全。