豆芽怎么做好吃？营养价值、功效与作用全解析

豆芽又称芽苗菜，是将谷类、豆类、树类的种子培育成的可食用嫩芽，也被称为“活体蔬菜”。它富含维生素C和膳食纤维，热量极低，水分和纤维素含量高，经常食用有助于减肥。

豆芽怎么做好吃？豆芽的营养价值、功效与作用

豆芽的营养价值

1. 豆芽富含维生素C，有助于预防和治疗坏血病；
2. 含有能够清除血管壁胆固醇和脂肪堆积的成分，有助于预防心血管疾病；
3. 绿豆芽富含核黄素，对口腔溃疡患者非常适宜；
4. 膳食纤维含量丰富，是便秘患者的健康蔬菜，有助于预防消化道癌症（如食道癌、胃癌、直肠癌）；
5. 热量低、水分和纤维素含量高，常吃豆芽可达到减肥目的。

豆芽的功效与作用

豆芽属于碱性食品，食用后在体内水解产生碱性物质，有助于中和体内多余酸性物质，达到酸碱平衡，因此常食芽苗菜会感到精神饱满。此外，豆芽中的丰富膳食纤维可帮助胃肠蠕动、防止便秘；低能量高营养的特性有助于降低血脂血糖并有减肥效果；发芽种子富含维生素C，能提高免疫力、预防坏血病。

不同芽苗菜还有独特功效：如荞麦芽苗含芸香苷，对高血压和糖尿病有防治作用；苜蓿芽苗富含钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎、营养不良和高血压有良好疗效。枸杞嫩茎叶可治夜盲症和干眼病，枸杞果含锗元素有助于防癌；香椿芽水煎剂可治皮肤病，其特殊香味能增进食欲。

豆芽的减肥功效

绿豆芽能量很低，却富含丰富膳食纤维、维生素和矿物质，具有美容排毒、消脂通便、抗氧化功效。从营养学角度看，每100克绿豆芽仅含8卡路里热量，而丰富的纤维素可促进肠道蠕动、通便，这些特点决定了绿豆芽的显著减肥作用。

如何挑选豆芽

豆芽是餐桌上最常见的蔬菜之一，品种繁多、营养全面、风味独特、清香脆嫩，深受人们喜爱。豆芽又称“活体蔬菜”，比起发芽前豆子，其外观和营养价值都大幅提升，最典型的是干豆几乎不含维生素C，但豆芽维生素C含量非常丰富，有助于保持皮肤弹性，是很好的养颜圣品。

但豆芽维生素C和B族维生素含量不稳定。以绿豆芽为例，高时每500克可达100毫克以上，低时只有30毫克。判断方法很简单：看长度。绿豆芽生长到一寸左右时营养价值最高，每500克维生素C含量可达180毫克；超过一寸后越长维生素C含量越低，超过3寸时每500克仅含30-40毫克。因此豆芽长约一寸时食用营养价值最高。另外，豆芽不是越大越好，又肥又大的多数是激素和化肥催发的。

如果买不到合适放心的豆芽，建议最好自己发豆芽：

1. 先选豆，清洗时注意将全部漂浮的豆子除去（漂浮的豆子可能是空的或坏的）；
2. 然后用温水把豆子泡上一天一夜。待豆子膨胀后，过清水并沥干，放入干净盆中，用湿布盖好。每天最少用清水冲洗种芽3次；
3. 几天后，当豆芽长到一寸长时，就可以吃了。

豆芽的美味做法

白菜炒豆芽

主料：白菜200克、黄豆芽200克

调料：酱油5克、盐3克、味精2克、姜5克、植物油20克

做法：

1. 将白菜洗净，切条；
2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂物；
3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。

鱼松炒豆芽

配料：草鱼肉、肥猪肉、搾菜、豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油

特色：色彩和谐，口味清淡、爽脆嫩滑。

操作：

1. 将鱼肉和肥猪肉剁碎按6:1比例掺在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少许盐、鸡精制成馅；
2. 锅中放油将鱼肉馅拍成饼状放入锅中煎熟，切成薄片；
3. 锅中放油将姜、蒜蓉炒香，放入鱼松加入料酒、大豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒香出味，加入盐、糖、鸡精、少量水淀粉炒匀，淋香油出锅。

土豆豆芽汤

主料：土豆、黄豆芽

辅料：葱、姜、花椒

做法：

1. 土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净；
2. 锅中下少油，下花椒爆香，下姜丝、葱花煸香，下土豆翻炒，待金黄后，下豆芽，略炒，烹料酒、生抽少许；
3. 添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐、鸡精，出锅即可。

说明：豆芽有些许豆腥味，烹少许料酒可分解豆腥味。

豆芽蛋饼

原料：2个鸡蛋+1个蛋清、1小把绿豆芽、半根青葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）、1/4勺橄榄油、少许盐

做法：

1. 在碗里打鸡蛋，放葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽，量不超过蛋液为准。
2. 不粘平底锅放橄榄油，中火加热，倒入蛋液，再上面加些豆芽（多少请参考照片），小火烤3-5分钟，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再烤3-5分钟就好了。

菠菜拌豆芽

主料：绿豆芽150克、菠菜100克

辅料：红萝卜100克、粉条50克、香干50克

调料：盐3克、酱油10克、香油10克、醋10克、芥末3克

做法：

1. 绿豆芽摘洗干净，萝卜洗净后切成丝，菠菜摘洗干净后切成3厘米长的段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出让凉开水过凉，取出沥干水分；
2. 芥末加水适量调释成芥末汁；
3. 绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内；
4. 加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。