秋天是補充身體、蓄能過冬的好時節。美食達人食尚小米分享四道經典硬菜，分別以羊肉、牛肉、豬肉和明虾為主料，讓您在家輕鬆復刻秋日美味。搭配爽冽秋風，佐以佳餚美酒，體驗十足的滿足感！
手抓羊肉
原料：羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
做法：
- 羊排洗淨剁小塊、大蔥洗干淨，斜切成長片、洋蔥切小粒。
- 羊排放入冷水鍋中，加入花椒和洋蔥粒，開大火。大火煮開撇去浮沫，改成中小火，炖40分鐘撈出。
- 花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用。鍋燒熱放入油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，炒出香味。
- 加入羊排，中小火煎至兩面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖，生抽和老抽，翻炒均勻後加入少許羊湯或清水，蓋上鍋蓋煮一會兒，出鍋前加入少許鹽即可。
咖喱牛肉
原料：牛腩、洋蔥、香菇、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、咖喱塊。
做法：
- 牛肉用涼水浸泡幾小時吐淨血水後洗淨切塊，涼水下入鍋中，小火慢慢煮開，將牛肉的血沫慢火煮出來。
- 焯煮完的牛肉撈出，用溫水洗淨控干水分。鍋內坐水，水熱倒入洗好的牛肉，放入蔥姜蒜，開大火，撇去剩余浮沫，轉小火燉一小時左右。
- 將胡蘿卜切滾刀塊、洋蔥切成瓣、香菇一切四塊。將切好的蔬菜放入炖好的牛肉中。
- 煮5分鐘左右，用筷子插下胡蘿卜已經爛了即可。
- 關小火，放入準備好的咖喱塊，稍微收汁即可。
芋頭燒肉
原料：五花肉一塊、芋頭一個、蔥、姜、蒜、花椒、大料、白胡椒、小茴香、辣椒。
做法：
- 芋頭洗淨去皮切成小塊;五花肉洗淨刮去表皮髒東西，切成塊。
- 鍋內坐水，涼水下鍋放入肉塊。水開後煮一小會兒，將肉撈出，用熱水將焯好的肉表面的浮沫沖一下。
- 取煎鍋倒入少許油，油熱後放入芋頭塊，將芋頭煎得微微有點焦即可，放入盤中待用。
- 鍋內倒油，油熱後放入花椒、大料、小茴香、胡椒、辣椒、蔥、姜、蒜等調料，將這些調料煸炒出香味。
- 倒入焯好的肉，煸炒一會兒，肉炒出香味後倒入紅燒醬油。
- 倒入開水一大碗，水開後放入鹽、糖、料酒改小火炖30分鐘左右，倒入芋頭與肉一起炖。小火慢炖，所有汁都收在肉和芋頭裡即可。
油焖大蝦
原料：鮮蝦、蔥、姜、蒜、番茄醬、香蔥。
做法：
- 鮮蝦洗淨剪去須子、觸角，挑去蝦線。
- 鍋內倒入油，放入蔥姜，炒出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色。
- 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬。
- 加入少許糖、鹽調味。
- 出鍋前倒入香蔥末即可。