全球火鍋特色大觀：法國、瑞士、日本與中國的風味差異

冬天一到，火鍋就成了人們主打的菜餚，熱氣騰騰的火鍋看起來就會叫人忘卻冬天寒氣。但其實吃火鍋不僅在我國的冬天最為常見，在國外其它國家，人們也有吃火鍋的習慣。今天就帶大家了解國外那些吃火鍋的方式與我們有何不一樣。

法國、瑞士：奶酪火鍋補體力

法國蘭斯大學葡萄酒與香槟學碩士梁同正：對於歐亞大陸彼端的法國和瑞士人來講，奶酪火鍋是他們的冬日美食。盡管被稱為火鍋，卻與我們所常吃的火鍋大不相同——我們蘸的是底料，而他們則蘸的是奶酪。

制作傳統的瑞士奶酪火鍋需要專門的長柄深底搪瓷鍋，選用本地奶酪按1:1比例混合，擦碎的奶酪與白葡萄酒放入鍋中融化成原汁。根據口味可添加蒜末或黑胡椒調味。食用時用長柄叉子叉起面包伸入火鍋攪動，讓面包沾滿融化的奶酪。還可搭配蔬菜、肉類一同食用。融化的奶酪在舌尖緩緩流動，帶來獨特的口感體驗。

在法國著名的滑雪勝地薩瓦大區，許多人滑雪後會點上一份奶酪火鍋補充體力。一般一人份的奶酪火鍋需用約200克各類奶酪。平均每100克奶酪火鍋含約334千卡熱量，脂肪含量高達25克左右。適合高強度運動或工作人士快速補充能量，但節食或三高人群需酌情享用。

日本：火鍋蘸料很清淡

高崎健康福祉大學健康營養學科學生雷 曉：除了中國，日本人愛吃火鍋也是眾人皆知的。不過與我們不同的是：他們的火鍋蘸料很清淡。

大多數日本人是直接用鍋裡的湯汁，或加上醬油、醋調味。相比國內，脂肪和鹽類攝入量都減少了。食材上以牛肉、豬肉、雞肉為主，罕見羊肉（北海道除外）。海鮮也是重頭戲，但以魚類為主、蝦僅為配角。蔬菜、各種菌類及主食（如烏冬、麵條）同樣不可或缺。此外，還特別注重食材的當地性和季節性，如北海道的章魚火鍋和羊肉火鍋、名古屋的雞肉火鍋、鹿兒島的黑豚火鍋。

在日本，吃飯也講究“算”著吃，避免浪費和過量，例如海鮮鍋的蝦會一人一只。

中國：火鍋大多重口味

中國營養學會會員 郝孟忠：我們平時吃的火鍋裡有不少隱形的鹽和油，甚至還有嘌呤。

中國火鍋的底料和蘸料通常鹽分較高，油脂豐富。不僅肉類含脂肪，油脂還會溶入湯中，蔬菜一涮就會吸附不少油。因此蔬菜建議在湯裡稍微一烫就撈出，這樣既能減少營養流失，也能降低油脂攝入。推薦選擇吸油少的根莖類蔬菜（如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿卜、冬瓜）。香菇雖有助降脂，但因其結構疏松容易吸附油脂，也應少吃。火鍋湯中還含有嘌呤，高血脂和痛風患者應先吃菜再吃肉，或先少放點肉借味，再下菜。

總結來說，各國吃火鍋的習慣確實有所不同，食材和口味都因地區文化而異。