吃魚有兩種風險：水銀中毒與未煮熟寄生虫

生魚片、烤魚、泡椒魚頭、酸辣魚、魚翅，許多人已經是毫不猶豫的「魚fans」。但近年來醫療專家發現，這些美味的魚類都可能被水銀污染，導致心血管疾病風險升高。事實上，汞在我們身體內並無任何生理功能，只有毒性；環境污染變得越來越嚴重，魚類成為水銀入侵人體的重要途徑。

風險一：吃魚未煮熟導致寄生蟲感染

除了水銀問題，吃了未經煮熟的魚也會增加寄生蟲感染的風險。烹調時，請確保魚肉容易剝落且呈嫩滑狀態，肉類不得有半透明狀態。避免使用與生魚接觸過的菜板與刀具，導致交叉污染。如果你擔心汞含量或不想吃魚，可以從其他食物中攝取ω-3脂肪酸，例如菜籽油、亞麻籽、核桃與南瓜子。植物中的ω-3型態為阿爾法亞麻酸，身體會將其轉化為所需的EPA和DHA，這些營養也能夠透過膳食補充劑取得，有助於降低心血管疾病與炎症風險。

風險二：過度油炸使汞含量升高

油炸魚類可能會使汞含量進一步上升，尤其是搭配高脂肪、高熱量的醬料時，這樣的膳食並不健康，也非吃魚的最佳時機。