魚身四部位有毒別吃 齡大毒性升5倍

人人都知道魚是健康食物，不過近年因水體污染，魚類重金屬蓄積問題不容忽視。其中甲基汞通過魚類入侵，嚴重危害中樞神經系統，影響語言、記憶，並對胎兒與兒童智力發育造成威脅，孕婦兒童尤需警惕。

為掌握魚體各部位汞含量規律，南京市疾病預防控制中心以市售常見鲫鱼為對象，分別測試魚肉、魚皮、魚腦與魚子。實驗發現：魚齡越大，魚腦與魚皮汞含量越高。200克以下魚體內含量均低（＜0.02毫克/千克），完全安全；但400克鲫鱼魚腦汞含量可達20倍以上，魚皮上升5倍，排序為：魚頭 > 魚皮 > 魚肉 > 魚子。

研究同時指出，魚子加熱後汞含量明顯下降至安全值以下；魚腦、魚皮、魚肉無論生熟，汞含量幾乎不變。因此建議：

• 孕婦與兒童選購200克以半斤為宜，確保低汞攝入；
• 較大個體魚類盡量避免食用魚頭；
• 餐飲外食時少點魚頭類菜譜；
• 打破「吃魚腦更聰明」迷思，魚腦重金屬風險高，而魚子營養豐富、可適量食用。

總結：控制魚齡與部位，正確食用才能兼顧營養與安全。