吃魚的兩大風險：水銀污染與未煮熟的健康危害

文章導讀

生魚片、烤魚、泡椒魚頭、酸辣魚、魚翅，許多人已經是不折不扣的「魚fans」。現在，醫生卻指出它們有一個共同點——都可能被水銀污染。近年來專家開始懷疑重金屬毒素汞（水銀）會加劇心髒血管系統疾病的發病風險。醫學界發現，水銀在身體內毫無生理功能，僅具毒性。EPA 指出，近代環境污染尤以海洋為甚，使魚類成為水銀入侵人體的重要途徑。魚雖富含有益的不飽和脂肪，但其心血管保護作用正被水銀毒害削弱。因此，吃大量魚反而可能對健康有害。

魚未煮熟：潛在的寄生蟲威脅

另一個潛在問題是食用未徹煮熟的魚，可能導致寄生蟲感染。家中烹調時，請確保魚肉易於剝落且呈嫩滑狀態，肉質無半透明現象。為避免交叉污染，請勿將未熟魚與其他食物混放。若擔心汞含量或不想吃魚，可從其他來源獲取ω-3脂肪酸：亞麻籽、堅果、菜籽油等植物含有 α-亞麻酸（ALA），身體可自行轉化為 EPA 和 DHA。大眾通常可從均衡飲食中獲得足夠的ω-3，亦可選擇膳食補充劑以降低心血管疾病風險。

過度油炸：汞含量升高的危險時機

油炸魚可能使水銀濃度進一步上升。特別是與高脂、高糖調料搭配，不僅增加熱量，更產生不健康的攝食選擇，此時吃魚尤為不宜。