小心食物中毒！7種菜不適合凉拌，食用前必看

天氣漸熱，細菌與病毒也變得活躍，建議多攝取有利調節免疫功能的食品，例如野菜「魚腥草」，略加調味拌成涼菜即可。但並非所有蔬菜都適合凉拌，你知道哪些菜必須避免生食嗎？

第1類：十字花科蔬菜

西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，經焯水後口感更佳，且其中豐富的纖維素也更易消化吸收。

第2類：芥菜類蔬菜

大头菜等芥菜類含有硫代葡萄糖苷，水解後會產生揮發性芥子油，有助促進消化吸收。

第3類：含草酸較高的蔬菜

菠菜、茭白、竹筍等蔬菜含有較多草酸，在腸道內會與鈣結合形成難吸收的草酸鈣，影響鈣質吸收。因此凉拌前務必用開水焯過，以去除大部分草酸。

第4類：新鮮黃花與新鮮木耳

新鮮黃花菜與新鮮木耳均含有毒素，絕對不可生食。乾木耳應使用溫水泡發，並捨去仍緊縮的部分；乾黃花菜則建議用冷水發製。

第5類：含澱粉的蔬菜

土豆、芋頭、山藥等含澱粉蔬菜必須煮熟食用，否則整粒澱粉難以消化，導致負擔加重。

第6類：扁豆與四季豆

這類蔬菜含有大量皂苷與血球凝集素，若未煮熟可能引發中毒。烹煮時間宜充分，直到完全熟透且顏色變化，方可確保安全。

第7類：馬齒苋等野菜

馬齒苋等野生蔬菜在食用前應先焯水，徹底清除表面塵土與殘留蟲體，減少過敏風險。