春季5種易致食物中毒食材 食用時需特別小心

隨著生活水準提升，食材多樣化，飲食安全同時更值得重視。俗話說「病從口入」，以下總結5種容易引發食物中毒的食材，日常生活中需特別留意。

1、生的或未煮熟的豆漿

豆漿必須充分煮熟才能食用。大豆中含有皂毒素與胰蛋白酶抑制劑，未煮熟可能引發中毒或影響蛋白質吸收。畫過度加熱至90度，會開始分解這些有害物質，並出現大量泡沫。

2、四季豆（扁豆）

四季豆含天然有毒物質皂苷，耐熱性高，短時間烹煮難以完全破壞，必須長時間徹煮熟透。此外，還含紅細胞凝集素，可能引發溶血反應，導致皮膚變黃、尿液呈褐色甚至休克脫水。兒童免疫力較低，食用未熟扁豆更易中毒。

3、新鮮或泡發過久的黃花菜

黃花菜含有秋水仙鹼，若未經沸水充分烹煮，會在體內轉化為毒性更強的二秋水仙鹼，損害腸道及泌尿系統。成人食用50-100克生黃花菜即可能中毒。建議先沸水短煮，再用清水浸泡後食用。

4、發芽或綠皮馬鈴薯

正常馬鈴薯富含澱粉與膳食纖維，但發芽後會產生龍葵素。儘管挖除發芽部位，仍可能有殘留，建議直接棄用。儘管價格較低，食用發芽馬鈴薯仍帶有健康風險。

5、木薯

木薯的根、莖、叶均含有亞麻仁苦苷，生食會在體內轉化為氫氰酸導致中毒。食用前必須去皮、充分浸泡並徹煮熟透，方能安全食用。