不當飲食與癌症：夏季飲食安全指南

俗話說：“病從口入”，癌亦如此。癌症與飲食密切相關，主要分為兩大類：一是直接攝入致癌物；二是飲食結構失衡，某些營養成分過多或過少。例如，精米白面過多、粗纖維不足會增加大腸癌風險；約75%的頭頸部癌與飲酒和吸煙密切相關。

不潔食物提高肝癌風險

發霉的水果、變質食品與不潔水源可能含有黃曲霉素等真菌毒素，是目前公認的強效致癌物，極易導致肝癌或食道癌。夏季溫暖，食物更易發霉，即使多次清洗或加熱處理，也難以完全清除黃曲霉素。水果一旦腐爛，必須整顆丟棄，因為有害微生物及其代謝物會在果肉中擴散，並加速其他部位滋生霉菌。

剩菜、燒烤與熏炸食品提高胃癌風險

夏季剩菜剩飯中的亞硝酸鹽與胺類物質結合，易形成強致癌物亞硝胺，且剩菜更易受細菌污染，建議避免食用。燒烤食品中常含有強致癌物——苯並芘；肉類與魚類脂肪不完全燃燒時，會釋出濃度超過黃曲霉素的V—氨甲基衍生物，極大增加胃癌風險。

冷熱交替須小心，預防食管癌

過硬、過熱或刺激性食物可能誘發食管癌。夏季常見的烤串配冰啤酒、麻辣火鍋配冷飲，劇烈溫差會對食管造成損傷，提高癌變風險。

酒精過量導致胰腺癌風險上升

夏季大量飲酒不僅加重肝腎代謝負荷，還可能誘發急性胰腺炎，長期以往會顯著增加胰腺癌發生概率。

飲食建議
夏季應以清淡、均衡為主，建議多攝取新鮮蔬菜水果，特別是富含維生素C的食物。維生素C有助降低食管癌與胃癌風險，能中和體內致癌物質，並阻斷胃內亞硝胺的生成。