吃了致癌物就一定会得癌症吗？专家解答

致癌物在环境中普遍存在。某些媒体曾对世界卫生组织的一份材料进行过炒作，声称经过120°C高温加工的淀粉类食物（如蛋糕、炸薯条、烤面包片）中含有丙烯酰胺，长期食用可能致癌。然而，癌症的发生并非如想象中那样简单。

那吃了致癌物就一定会得癌症吗？

专家表示，癌症并非轻易就会发生，其背后有着非常复杂的过程。

美籍华人营养免疫学家陈昭妃博士曾指出：每个人体内都存在癌细胞！每个人体内或多或少都存在癌细胞。有的人不吸烟、不饮酒、注意饮食，却仍患癌症；而有的人长期吸烟却不得癌症。例如北京人偏爱油炸食品如油条、油饼、炸糕、烤鸭，但当地癌症发病率并不高。

专家进一步解释，关键在于两个因素：一是致癌物在体内的含量是否在健康允许范围内，二是人体免疫功能的发挥。人体本身对癌症具有一定的防御能力——这种能力因人而异。细胞中的谷胱甘肽转移酶能够分解并排出毒素或致癌物；DNA修复酶则能修复突变细胞，使其恢复正常。据统计，超过50%的癌症与饮食和生活习惯有关，但健全的免疫系统具有杀死癌细胞的强大能力——任何药物都无法与人体自身的免疫系统相比。

因此，我们需要精心维护自身健全的免疫系统。研究表明，影响免疫细胞功能的元素多达50种以上，摄取时应掌握平衡原则，使身体机能处于均衡状态，从而让免疫系统正常发挥作用。有些研究指出，某些植物中的营养素对抗癌有效，但大多数人并未摄取足够这些有效物质，这也是导致癌症发生的原因之一。

此外，不良或不纯净的营养元素会导致免疫细胞失调，引发慢性疾病；不均衡或不适当的营养元素会削弱免疫细胞功能，导致病菌和病毒入侵。因此，我们需要注意保持健全的免疫系统，而这依赖于均衡的营养。这就需要我们平时注意摄取各种营养，不挑食、不偏食，保持健康的身心状态，这是防御癌症的最佳方法。

“吃了某种致癌物就会得癌症”——这是一种可怕的思维误区。如果因为周围环境存在致癌物就整天惶惶不可终日，心理阴影挥之不去，甚至产生心理疾病，反而会影响身心健康，增加患癌几率。

当然，也绝不意味着因为身心健康就可以无所顾忌、放纵饮食。平日应有心理警觉，尽量少摄入含有致癌物、尤其是强致癌物的食品，少吃烧烤及油炸食品，不吃变质的米面，改变暴饮暴食的不良习惯。多吃一些具有抗癌作用的食物，如山楂、猕猴桃等水果，各类豆类和胡萝卜，多喝茶。灵芝和香菇有一定的抗癌作用，但最好在幼嫩时食用，因为此时营养成分更益于人体；而人参需要生长8年才成熟，否则其利用价值会大打折扣。人工种植的人参之所以价格低廉，生长周期不足是重要原因之一。