西餐禮儀：點菜順序指南

西餐菜單與中餐大不相同。舉辦宴會時，中餐通常有近10種冷菜、6-8種熱菜，加上點心和水果，顯得十分豐富；而西餐雖然看起來有6-7道，實際上每道菜通常只有一種。接下來我們將介紹西餐的上菜順序，幫助您在西餐廳點菜時更加得心應手。

從前菜到咖啡，是最傳統的西餐套餐形式：

前菜 → 湯 → 魚類料理 → 肉類料理1(主菜) → 水果冰點 → 肉類料理2 → 沙拉 → 甜點 → 水果咖啡。在前菜之前可飲用少許開胃酒，也可以選用少量的小點心。

1、頭盤（開胃品）

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。內容通常分為冷頭盤或熱頭盤，常見品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因其用於開胃，口味以鹹和酸為主，份量較少但品質較高。

2、湯
西餐的第二道菜是湯，這一點與中餐大有不同。西餐湯品大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類。品種包括牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯，以及德式、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴通常是西餐的第三道菜，也稱為副菜。包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。由於魚類肉質細嫩、比易消化，位於主菜之前。這一類菜肴常搭配蛋類、面包類、酥盒等。食用時通常會配上專用的調味汁，如鞑靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類以牛、羊豬、小牛仔等部位的肉為代表，其中牛肉或牛排最具代表性，常見部位有沙朗牛排（西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。烹調方式常見烤、煎、鐵扒。調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。




禽類菜肴則以雞、鴨、鵝為主，兔肉、鹿肉等野味也屬於此類。品種最多的是雞，可煮、炸、烤、焖，搭配黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等調味汁。

5、蔬菜類菜肴（沙拉）

蔬菜類菜肴稱為沙拉，可以與肉類菜肴同時上桌，也可單獨作為一道菜。與主菜同時供應的沙拉稱為生蔬菜沙拉，常用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作，調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。此外還有魚、肉、蛋類製作的沙拉，通常不加調味汁，在進餐順序上可當作頭盤食用。熟蔬菜如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條，則常作為配菜與主菜一同上桌。

6、甜品

西餐甜品在主菜後食用，可算第六道菜。包括布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等所有主菜後的食物。

7、咖啡、茶

西餐的最後一道是飲料，通常是咖啡或茶。咖啡會加入糖和淡奶油，茶則會添加香桃片和糖。

點菜建議：

正式的全套餐點並不需要全部點取，點太多吃不完反而失禮。稍有級別的餐廳不歡迎只點前菜的人。最恰當的組合是前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點。點菜時可以先選擇最想吃的主菜，再搭配適合主菜的湯。

簡化套餐：

現在除了婚禮喜宴外，傳統的全套餐點已越來越少見。通常只提供一道肉類料理。您可以按照餐廳預設的組合順序用餐，也可以根據個人喜好自由搭配。