西餐擺盤基本要領
遵循「左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤」的原則，確保各種餐具成線並與菜肴配套。擺台前需檢查餐、酒用具的清潔與完好，發現問題及時更換，並使用托盤操作；擺放金、銀器皿時建議佩戴手套，避免污染。手不可觸摸盤面和杯口。
擺台步驟與標準
- 擺展示盤：可用托盤或左手墊口布從主人位起按順時針方向擺放，盤內店徽端正，盤邊距桌邊1.5公分，盤間距離相等。
- 擺面包盤與黃油碟：面包盤位於展示盤左側10公分處，黃油碟擺在其右前方，距1.5公分，圖案正對。
- 擺餐刀、叉、勺：從右側開始按主刀、魚刀、頭盤刀、湯匙、甜食勺等順序擺放。刀柄距桌邊1公分、刀刃向左；叉柄距邊1公分、叉尖向上；甜食勺與叉平行、勺頭向右；黃油刀斜放於面包盤，與中心線重合、45°角。
- 擺酒具：拿取杯托或杯底。水杯位於主刀上方；紅葡萄酒杯擺於水杯右下方，與邊呈45°角、杯距0.5公分；白葡萄酒杯續接在後。
- 擺餐巾與其他配件：折花餐巾置於展示盤內、朝向客人；蠟燭台兩隻置於中線兩側；椒、鹽瓶在台布中線上左椒右鹽，相距0.5公分，與蠟燭台距離2公分；煙灰缸置於主副主人正前方，間隔2公分，火柴平架其上。
進階要點與席位安排
西餐擺台最後步驟為擺置餐巾花與中央裝飾，並注意「先外後裡、叉左刀右、餐具在右」等細節。賓主席位通常為主人席居中以右為尊，副主賓在左，餘者由右至左依次排列。台形可依人數選擇一字形、T字形、冂字形或山字形等。