教你6招辨别粮食酒和酒精酒

了解粮食酒与酒精酒的区别，掌握以下方法轻松辨别好酒与劣质酒。

1. 从执行标准上判断

GB/T 10781-2006 是固态法白酒的执行标准，采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产，也就是常说的优质好酒。

GB/T 20822-2007 是固液结合法白酒的执行标准，即酒中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GB/T 20821-2007 则是纯酒精酒的执行标准。

2. 酒花观测法

将酒瓶倒置并轻晃，仔细观察酒花变化。酒花密集且消散缓慢，说明是优质酒；酒花少且消散快，则为劣质酒。

3. 从配料里判断

我国通常认为大曲酒品质最佳，而大曲酒的主要原料不可或缺的是小麦、高粱和豌豆。购买时查看配料表，若含有上述原料，基本可认定为大曲酒。

4. 手搓法

取少量酒于掌心搓揉后闻香：散发清香的是优质酒，出现甜味的是中档酒，若有苦臭味则是低档酒。

5. 空杯法

将酒倒入空杯后再倒出，静置片刻后闻杯底。若只有酒精味且很快消散，而无粮香、糟香，则为酒精酒；若能闻到粮食香和酒香，且香味持久，说明是酿造酒，通常香味留存越久品质越好。

6. 加水法

酒精酒加水后依然清澈透明，而粮食酿造的酒加水后会出现浑浊、失光现象。这是因为粮食酒中含有不溶于水但溶于酒精的物质，加水后酒精度降低，这些物质便析出，导致酒体变浑。