小龍蝦與橫紋肌溶解症：事實與飲用建議

什麼是橫紋肌溶解症？

據《錢江晚報》報導，橫紋肌溶解症是因肌細胞產生毒性物質而導致的腎損害疾病。人體肌肉分為心肌、平滑肌與骨骼肌，其中心肌和骨骼肌具有橫紋，稱為橫紋肌。當此類肌細胞受損時，細胞膜完整性遭到破壞，肌酸激酶與肌紅蛋白等內容物會流入血液，導致內環境紊亂，甚至引發急性腎衰竭等全身性損害，俗稱“肌肉溶解”。

小龍蝦是否會導致橫紋肌溶解症？

網路上流傳小龍蝦因使用由工業強酸“草酸”製成的洗蝦粉清洗，因而導致橫紋肌溶解。國家食品安全風險評估中心技術總工程師吳永寧曾在接受《京華時報》訪談時澄清：“其實，草酸並不是導致橫紋肌溶解的元凶。”

首先從機制分析，草酸並不具備導致橫紋肌溶解的條件。雖然草酸酸性較強，但由於其為水溶性，且洗蝦後經過多道加工程序，殘留濃度極低，不足以對人體造成傷害。常見蔬菜如菠菜也富含草酸。其次，草酸具有腐蝕性，若攝入過量，初期應表現為消化道刺激症狀（如噁心、嘔吐），而非肌肉疼痛等典型臨床症狀。

南京曾發生多起橫紋肌溶解症病例，初期懷疑與小龍蝦有關；但進一步檢測並未發現致病物質，最終將事件歸類為“哈夫病”。吳永寧強調：“截至目前，沒有足夠證據顯示食用小龍蝦會導致橫紋肌溶解症。”

如何健康食用小龍蝦？

儘管小龍蝦並非致病因素，消費時仍需嚴格把衛生關，防范“病從口入”。廣東省食品藥品監管局建議遵循以下原則：

選擇合規供應渠道

外食時應選取持有有效食品經營許可證（餐飲服務許可證）的餐廳；網訂外賣也需確認供應商資質，避免購買無證流動攤販販售的小龍蝦。

注重食材狀態與食用量

購買活體小龍蝦時，應選擇尾部蜷曲的個體。不可食用感官異常或隔餐剩餘的小龍蝦，尤其是蛋白質已腐敗的情況。此外，過敏體質者應謹慎食用，避免引發過敏性中毒。

正確清洗與烹調

自備食材建議先清水浸泡2至3小時，並用刷子徹底清潔；最後必須高溫煮熟，以確保食用安全。（安蕊）