秋冬茬大白菜种植技术指南

秋冬茬是我国北方地区大白菜生产最重要的一茬，不仅种植面积大、产量高，品质也最佳。要实现高产、稳产需选择适宜的品种，并结合自然条件、消费习惯和用途综合考虑。以下是详细种植技术指南。

品种选择

秋冬茬是大白菜生产最重要的一茬，不仅种植面积大、产量高，品质也最佳。要获得高产、稳产就要选择适宜的品种。总体要选品质好、产量高、抗病性强、净菜率高的品种，但还需结合具体情况。

1、种植地区的自然条件

以华北地区为例：山东、河南和山西南部等生长季较长（100~115天）地区，早、中、晚熟品种均可选用；河北省平原、京津地区和山西晋中地区生长季约90天，宜选早熟、中熟品种；河北、山西高原山地等生长季短（70~80天）地区，适合中早熟品种。土壤肥沃、土质结构好的地区选择范围更广，土壤盐碱较严重地区则需选择抗干烧心病的品种。

2、当地消费习惯

如天津和河北部分地区喜欢直筒的青麻叶类型，可选育秋绿60、秋绿75、津秋78；长江中下游地区喜欢球形小、叶片白、矮桩的类型，且要求供应期长，所以要合理搭配早、中、晚熟品种。

3、用途

用于早上市要选早熟品种；晚上市或作冬贮菜的应选晚熟品种；作为南调或外贸出口用的选早熟、小棵类型品种，如秋绿60；供应北方市场或作冬贮菜可选用高产的中晚熟品种，如秋绿75或津秋78。

整地施肥

1、整地

选肥沃、土层深厚，既能保水保肥又能排水良好的地块，尽量避免与十字花科蔬菜连作或邻作，以减少病虫害发生。种植地块要及早腾茬并深耕。秋菜收获后进行冬耕，深度达30厘米以上更好。春季作物收获后耕地，要根据时间早晚决定，深耕20厘米左右并晒土，加强土壤风化杀菌。播前再用旋耕机浅耕，做到覆土平整、土壤细碎并清除杂草。若前茬为瓜果、豆类蔬菜且拔秧晚、距播种时间短，则不宜深耕，以免大雨影响及时整地和播种。秋季整地多在雨季，不宜深耕。

大白菜地耕耙后要严格平整土地，便于灌溉和排水，避免因地面高低不平导致幼苗受水不均，造成大小苗或引发软腐病、黑腐病（低洼积水）或病毒病（高处缺水）。

2、施基肥

大白菜生长量大、生长速度快，根系分布较浅，所以要施足基肥。基肥有两种施用方法：秋播前翻耕整地时施入的叫底肥；播种时随种子一起施入的叫种肥。

底肥多施用有机肥，如人粪尿、畜禽粪等，一般每公顷施用混合肥6万~9万千克或人粪干1.5万~2.25万千克。除单独施用有机肥外，还可混合硫酸铵（100~150千克/公顷）等化肥。在耕地前均匀撒施，然后翻耕使土壤混合均匀。

播种时施用种肥有利于培育壮苗，但用量要控制，以防烧苗。一般硫酸铵用量为30~60千克/公顷。土壤肥力差的地块施用种肥效果更明显，肥力好的地块可以不施种肥。

3、起垄（做畦）

采用高垄种植有利于排灌、减少病害，利于根系发育和耕作，土壤条件较好的地区应选择高垄种植。一般垄高15~20厘米，垄面宽25~30厘米，垄面要耙平，垄长10~15米，垄距即预定行距。起垄后要保证垄面和垄沟平坦，防止供水不均。大雨和多次灌溉易冲刷垄土使根系外露，因此要及时培垄。

沙质土壤、盐碱土壤以及降雨量少、海拔高、灌溉条件差的地区不宜高垄种植，应采用平畦种植。一般畦宽1.2~1.5米，长6~9米。大中型品种每畦种两行，小型品种每畦种3行。

播种方法

1、确定适宜播种期

播种过早遇高温易生病害，过晚则生长期短难以高产，要根据气候条件合理安排。华北地区适宜播种期一般在立秋前后，即8月上旬。早熟品种生育期短（55~60天），立秋到8月中旬均可播种；中、晚熟品种适宜期较窄，特别是晚熟品种只有3~5天时间窗口。

2、播种

大白菜直播有两条播方式：条播和穴播。

条播：高垄栽培在垄背中间顺垄划浅沟（深约0.6~1厘米），均匀撒入种子后覆土；平畦栽培则按行距划2~3条浅沟播种覆土。覆土后要用人踩压使种子与土壤紧密接触。土壤特别黏重或过温时，可采用撒播后用扫帚轻拂。人工播种用种量约2250~3000克/公顷；使用播种机可节约种子40%左右，用种量约1500~1875克/公顷，出苗整齐、幼苗健壮。

穴播：按株行距在高垄或平畦上开穴点播，穴深1~1.5厘米，直径15~20厘米，每穴撒10~20粒种子，用种量约1500克/公顷。穴播虽较费工，但可节约用种、株距均匀、植株营养面积均匀。

无论哪种方式，都要保证播种前土壤墒情好，趁雨后土壤湿润时播种；土壤干燥时可在播种沟内溜水补墒。为防地下害虫，可在灌水时随水冲施50%锌硫磷800倍液；防大雨影响出苗，可在畦面覆盖遮阳网，出苗后及时揭除。

合理密植

单株面积和单株重量都是影响最终产量的关键因素。种植过密会造成植株拥挤、互相遮阴、营养面积不足并诱发病害；过稀则株数太少会造成减产。一般种植密度为：早熟品种每667平方米4000~4500株；中熟品种2000~2500株；晚熟品种1800~2100株。直筒形、株型小的品种可适当密植，莲座叶开展度大的品种要适当稀植。

田间管理

1、苗期管理

主要任务是创造良好墒情，保证种子萌发和幼苗出土，及时查苗、补苗、间苗保证齐苗且不拥挤孱弱，结合中耕除草。

• 水分管理：底水要足；苗期要小水勤浇，降低环境温度、改善田间小气候。一般3~5天浇一次，浇水后及时中耕改善通透性。
• 查苗补苗：播后3~4天检查出苗情况，缺苗严重时毁种重播；缺苗不多则在幼苗长第一片真叶后及时补苗，宜早不宜迟，并多带土坨减少伤根。
• 间苗：第一次在“拉十字”时进行，条播保持3~6厘米株距，穴播每穴留3~4株；第二次在3~4片真叶时进行，条播每12~15厘米留一株，穴播每穴留2~3株；团棵时定苗。
• 中耕：中耕除草三次：第二次间苗后浅锄3厘米；定苗后深5~6厘米；莲座叶封地前浅耕3厘米。中耕要领是“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”。
• 施肥：幼苗展开2~3片真叶时施提苗肥，每667平方米施纯氮1.8~2千克，肥料施于苗侧10~12厘米处，配合浅中耕。

2、莲座期管理

莲座期植株生长迅速，对养分吸收量大，是获得丰产的关键，要重视“发棵肥”的施用。定棵浇水后，在垄中部离根部10~12厘米处开沟，每667平方米施入腐熟有机肥1200~1500千克，或复合肥30~40千克加硫酸铵或尿素10~15千克，施肥后埋土封沟并及时大水浇灌。

水分管理要遵循“见湿见干”原则，通常适当蹲苗后再浇水追肥。地下水位低或干旱时及时浇水、浅中耕，不必明显蹲苗。

3、結球期管理

結球期是地上地下部旺盛生长及养分积累高峰期，对肥料需求达到顶峰。追肥俗称“结球肥”或“包心肥”，因叶面积已遮严地面，需施易溶化肥随水浇灌。第一次在蹲苗结束、結球初期，每667平方米施尿素或硫酸铵20~25千克；中期追第二次肥，每667平方米施15~20千克。温度不低于12℃时可根据长势再追一次。温度过低时追肥效果不佳。

结球期水分需求大，除追肥后浇大水外，一般5~6天浇一次，始终保持土壤湿润。采用隔沟或隔畦轮灌方式，每3天浇一次，单数沟（畦）浇一次，双数沟（畦）再浇一次。收获前5~7天停止浇水。土壤湿度大或有“夜潮”现象的可不浇水，严禁灌水后积水导致烂根。

束叶（捆菜）

大白菜结球后期，在当地初霜期来临前将外叶扶起包住叶球，用浸软的麦秸、稻秸或甘薯蔓等材料在叶球2/3处捆扎，多在收获前10~15天进行。作用是保护叶球、防冻害和减少机械损伤，改善品质，便于采收贮藏。但束叶会降低外叶光合速率，不宜过早进行。该措施在华北部分地区仍在使用。

采收要点

1、适期收获

早熟品种一般在无冻害季节直接上市；中、晚熟品种对收获季节要求严格，过早产量低、结球不紧、不耐贮，过晚遇持续低温易发生冻害。正常年份，天津、北京地区适宜收获期在立冬前后，即1月上旬。

2、入窖前晾晒处理

大白菜含水量大、呼吸热高，收获后需晾晒处理，防止入窖后高温高湿引起腐烂。方法是在晴天将白菜整齐排列，菜头朝北、根部朝南先晒2~3天，再翻面晒2~3天以减少外叶水分并愈合伤口。如遇冷空气提前抢收，则应菜头朝南、根部朝北避免外叶受冻。晒后堆成两排通风，继续散失水分降温，待气温稳定后入窖贮藏。