調涼菜的汁怎麼做｜教你31種冷菜調汁方法

你經常做涼菜是不是不知道該怎麼調涼菜的汁呢?放全了佐料，但是就沒有別人調的好吃。涼菜要做的好吃除了主料的選擇之外，醬汁是很重要的。

調涼菜的汁怎麼做好吃?這也是有學問的哦，下面跟小編來學習冷菜的31種調汁方法吧，讓你變涼菜高手哦。

1．鹽味汁

以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味莴筍等。

2．醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3．蝦油汁

用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4．蟹油汁

用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。

5．蚝油汁

用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。

6．韭味計

用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7．麻葉汁

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8．椒麻汁

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

9．蔥油

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

10．糟油

用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。

11．酒味汁

用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。

12．芥末糊

用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，為淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。

13．咖哩汁

用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，為黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

14．姜味汁

用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。

15．蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。

16．番茄汁

用料為番茄、鹽、糖、味精、香油。番茄燙過去皮的後切成小丁，加入調料拌勻，為红色酸甜味。適用拌食蔬菜、蛋類、肉類，如：番茄拌雞蛋、番茄拌肉片、番茄燒花椰菜。

17．辣味汁

用料為辣椒油、辣醬、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為紅色辣香味。用以拌食禽、肉、水產類，如：辣味雞丁、辣味魚片、辣味蝦仁。

18．麻油汁

用料為麻油、鹽、味精、香菜。將調料拌勻後加入切碎的香菜，為麻油香味。適用拌食蔬菜、豆製品，如：麻油拌菠菜、麻油嫩豆花。

19．糖醋汁

用料為鹽、醋、糖、味精、香油。將調料調和均勻後加入適量熱高湯，為酸甜味。適用拌食肉類、蔬菜類，如：糖醋里脊、糖醋蘿卜絲、糖醋藕片。

20．醋溜汁

用料為醋、鹽、糖、味精、香油。將調料調和均勻後加入適量熱高湯，為酸甜味。適用拌食蔬菜類，如：醋溜白菜、醋溜蓮藕、醋溜黃瓜。

21．怪味汁

用料為芝麻醬、辣醬、醋、糖、香油、鹽、薑末、蒜泥、芝麻。將芝麻醬、辣醬用香油澆開，加入各種調料調和，為多種味道混合。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：怪味雞絲、怪味蝦仁、怪味海帶丝。

22．麻辣汁

用料為花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為麻辣香味。適用拌食肉類、禽類、水產類，如：麻辣雞片、麻辣蝦仁、麻辣牛肉。

23．紅油汁

用料為紅辣椒油、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為紅色辣香味。用以拌食蔬菜、肉類、水產類，如：紅油黃瓜、紅油雞片、紅油蝦仁。

24．酸辣汁

用料為醋、辣醬、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為酸辣味。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：酸辣黃瓜、 acid辣雞片、酸辣蝦仁。

25．海米汁

用料為海米、鹽、味精、香油、蔥花。將海米泡軟切碎，加入調料拌勻，為白色鹹香味。適用拌食蔬菜、肉類，如：海米拌黃瓜、海米拌雞肉。

26．芝麻醬汁

用料為芝麻醬、鹽、味精、香油。將芝麻醬用香油調稀，加入調料調和均勻，為赭色鹹香味。拌食葷素原料均可，如：芝麻醬拌豆角、芝麻醬拌黃瓜。

27．梅子汁

用料為梅子、鹽、糖、香油。將梅子去核後切成碎末，加入調料拌勻，為果酸鹹香味。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：梅子拌黃瓜、梅子拌雞肉、梅子拌蝦仁。

28．芥末油汁

用料為芥末油、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為辛辣香味。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：芥末油拌黃瓜、芥末油拌雞片、芥末油拌蝦仁。

29．橄欖油汁

用料為橄欖油、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為清香香味。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：橄欖油拌黃瓜、橄欖油拌雞片、橄欖油拌蝦仁。

30．醬醋汁

用料為醬油、醋、糖、味精、香油。將調料調和均勻，為酸甜鹹香味。用以拌食蔬菜、肉類、水產類，如：醬醋黃瓜、醬醋雞片、醬醋蝦仁。

31．酸甜汁

用料為醋、糖、鹽、味精、香油。將調料調和均勻，為酸甜味。適用拌食蔬菜、肉類、水產類，如：酸甜黃瓜、酸甜雞片、酸甜蝦仁。

以上就是今天分享的冷菜調汁方法了，希望對你有所幫助！記得多練習，熟能生巧哦~