居家凉拌土豆丝好吃的秘诀
清爽开胃的凉拌土豆丝，只需几分钟即可上桌。看似简单，但要做得好吃却需要一些小技巧。以下是详细的做法和秘诀。
材料
土豆一个，胡萝卜半根，朝天椒一个，蒜三瓣，盐，米醋。
做法
- 土豆、胡萝卜去皮擦丝，用水浸泡一会儿，反复冲洗几遍，充分滤去土豆中的淀粉;
- 朝天椒切段，蒜切末备用;
- 锅烧水，水开后放入土豆和胡萝卜丝略焯烫，大约40-50秒，捞出过冷水，沥干水分装盘，调入盐、米醋，放上蒜末备用;
- 取一小锅，注一大匙油，冷油时即放入花椒粒，随着油温上升，花椒粒变黑，关火捞出花椒粒不要，放朝天椒段，余温炸至上色出香味，趁热浇在蒜末上，吃时拌匀。
特点与提示
此菜特点：咸鲜酸辣，脆爽开胃。
提示：最好选用新鲜的土豆。当下正是新鲜土豆上市的好时节。新鲜土豆很容易熟，焯水时间不要太长，水开即可。
制作秘诀
- 土豆丝一定要粗细均匀，如果刀工不好最好备一个好用的擦板，这样会方便很多;
- 土豆丝一定要经过浸泡冲洗，只有去掉土豆中的淀粉，土豆丝才会脆嫩可口;
- 焯烫时间不要过长，这也是保证土豆丝口感的关键之一;
- 焯烫后的土豆丝要立刻用冷水过凉，以保证土豆丝脆爽;
- 调味时要用白醋，不要用有色的陈醋或香醋，这不但使土豆丝干净好看，味道也跟其它醋不同;
- 一定要热油浇在蒜末上，才能充分激发出香味儿;
- 朝天椒很辣，一个已经足够让我受了，当然如果你喜欢更辣也可以加多一些，或者用炸好的辣椒油也可以。看吧，其实没有那么难。