開胃家常菜酸辣土豆絲的作法

一道開胃家常菜，酸辣爽脆，讓你食欲大開！以下是詳細做法與小貼士。

材料準備

用料：大土豆1個，青辣椒1個，小紅椒2個（或干紅辣椒），大蒜幾瓣，蔥姜幾片，油3湯匙，花椒一小捏，醋3湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙。

步驟詳解

1. 土豆洗淨，刮去外皮；青辣椒切絲，小紅椒切段，蒜切碎。
2. 土豆切絲技巧：先在長邊切幾片形成平面，穩放在菜板上再切絲，粗細均勻即可，過細易粘鍋。
3. 切好的土豆絲沖洗並浸泡於冷水中，多次換水至澱清除盡，這樣炒出來才脆嫩清爽。
4. 鍋熱油，小火炸香花椒後撈除；加入蔥姜、辣椒爆香，倒入瀝乾的土豆絲快速翻炒，加醋炒約1分鐘，再加入青辣椒、鹽、蒜與辣椒油，拌勻即可起鍋。

烹飪小貼士

✅ 炝香花椒油不僅適用於此菜，對一般炒青菜也同樣提味。
✅ 米醋就夠好，不建議用白醋。
✅ 醋要早加可防止土豆變軟，辣椒油則能增香提色。