今天分享一道酸爽开胃的下饭菜——酸辣土豆絲，做法簡單且口感清脆，是許多家庭餐桌上的常客。以下是詳細做法：
所需原料
- 土豆 2 個
- 尖椒 1 個
- 花椒少許
- 干紅辣椒 8 顆
- 蔥花少許
- 醋 3 湯匙
- 醬油 1 湯匙（可選不放）
- 糖 2 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 可選：雞精 和 少量香油（用於提味）
步驟詳解
- 土豆清洗後，在底部切一刀，讓其平穩放在菜板上。先切成薄片，再切絲。將切好的土豆絲放入滴有醋的清水中浸泡片刻，後用清水沖洗並瀝干水分，這樣能去除澱粉並保持脆嫩。
- 鍋中加入適量油，開火熱油。放入花椒，輕輕煸炒出香味後立即關火，撈出花椒捨棄（避免炸糊發苦）。
- 重新開中小火，待油溫升至七成熱時，放入干紅辣椒和蔥花爆香，釋放辣味與香味。
- 轉大火，倒入土豆絲快速翻炒約 2 分鐘，讓其微微透明。
- 加入醋、醬油、糖和鹽，快速翻炒均勻；再放入尖椒絲續炒約 1 分鐘即可起鍋。
小技巧：全程大火爆炒能保留土豆的爽脆口感，醋和糖的比例可依個人口味微調。趁熱食用，酸辣開胃！