羊蠍子常見紅湯與白湩兩種做法，筆者認為白湯版本更加鮮美。以下是詳細做法與注意事項：
所需材料
準備羊脊骨十斤、羊腿骨二斤，並備好花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮等調料，配合新鮮姜片與蔥段去腥提香。
步驟詳述
- 焯水準備：將脊骨按骨節剁塊、腿骨剁斷，冷水入鍋燙煮去血水與雜質；
- 鍋底鋪骨：先以腿骨墊底，再疊上脊骨，添水加調料盒舳料；
- 火候掌握：大火煮沸後撇沫，加入鹽與鶏精調味，轉中火約半小時後查看，確認熟透後轉小火慢炖一小時，最後微火再熬一小時即可。
關鍵提示
- 鹽量宜少不宜多，最後依個人口味補充，避免肉質變硬；
- 鍋中保留羊腿骨可提升整體湯頭的鮮香程度。