燕巢鳳尾蝦的製作方法

這道「燕巢鳳尾蝦」將鮮蝦與酥脆馬鈴薯結合， 外酥內嫩、造型雅致，是宴席中極具點綴之道的經典菜式。 以下提供完整原料及步驟，讓您輕鬆在家複刻 restaurant 級美味。

燕巢鳳尾蝦原料

活大蝦 500克、馬鈴薯 200克、發菜 5克、芹菜 1棵、水發香菇 25克、熟青豆 15克。

燕巢鳳尾蝦制作过程

1. 馬鈴薯切絲後浸泡鹽水去除澱粉，瀋乾後與低筋粉拌勻備用。
2. 蝦子去頭去殼留尾，開背去砂線並加入適量鹽、胡椒粉與太白粉抓勻；將馬鈴薯絲擺成燕窩狀，入七成熱油中炸至金黃酥脆，撥出瀝油。
3. 芹菜切段在盤中編織成樹枝狀，將炸好的「燕巢」置於上方，底部點綴發菜做巖點。
4. 蝦肉在五成熟熱油中快速劃散至蜷紅；另起鍋少油煸香香菇與青豆，加入高湯、調味料燒開後勾芡，淋入蝦肉翻炒均勻。
5. 最後將炒好的蝦料盛入燕巢中，完成上桌。

小技巧： 炸燕巢時保持油溫約160℃，可避免過快吸油變軟；勾芡後應立即翻炒，讓芡汁均勻包裹食材並保持清爽口感。