地三鮮是深愛於華北与東北地區的传统家常菜，將土豆、茄子、青椒三種蔬菜以炸與炒的技法結合，調味濃郁、口感豐富。以下是詳細步驟：
材料準備
• 土豆 1 個（可改刀成塊或較厚的片）
• 茄子 1 個（推薦滾刀切塊，避免過小）
• 青椒 1 個半（可切菱形片提升視覺）
步驟說明
- 油炸準備：東北菜用油較多，建議使用足量油。油量約為土豆下鍋後能被稍微覆蓋的高度。
- 分次炸制：
- 油溫達 80°C 左右先下土豆，炸約 2.5–3 分鐘至表面微硬，撈起瀝油。
- 接續下茄子，炸約 2–3 分鐘呈現金黃即可撈出，避免過於軟爛。
- 最後下青椒，快速撈出，維持清脆口感。
- 爆香：倒出多餘油分，留少許底油，瀝香蔥花與拍蒜（可加蒜茸），燻香提味。
- 合鍋調味：
- 將所有食材回鍋，順序加入生抽、黃酒、雞精、鹽調味。
- 若有高湯（如排骨湯、豬腳湯）可加一勺增香，量不宜多。
- 輕輕澆入少量澱粉水（南方稱生粉）幫助收汁，略微翻炒即可出锅。
小技巧：茄子與青椒的炸制時間可依個人喜好人蔥调整；若追求外酥內嫩，茄子避免炸至過度軟塌。