红烧酱油和老抽的区别

許多剛剛開始學做菜的新人，常常會被廚房裡面的大量的調味品給弄得眼花缭亂，甚至會無法正確使用多種醬油。醬油種類繁多，那麼「紅燒醬油」和「老抽」有什麼區別呢？

1. 品種歸屬不同。老抽屬於醬油的一大類，是在生抽的基礎上，加入焦糖色，經過2~3個月的曬制與沉澱過濾製成的濃縮醬油，相較於生抽更加濃郁。紅燒醬油則是老抽家族中的一個分支品種，因此可以說紅燒醬油是一種特殊的老抽，但反過來並不成立。二者存在包含與被包含的關係。

2. 顏色與光澤不同。優質老抽呈深棕褐色，光澤度和粘稠度都很高；紅燒醬油由於專門用於紅燒菜色，顏色稍淺，呈紅褐色，光澤度更高，但粘稠度相對較低。

3. 味道與用途不同。老抽兼具調味與上色功能，帶有微甜鮮美之味，用於提香增色；紅燒醬油則更專注於為菜品上色，同時兼顧調味，使菜品顏色紅亮且帶有微甜口感。

以上就是關於紅燒醬油與老抽區別的完整說明。