這道私房紅燒排骨，經過一焯、二煎、三煨，外酥裡嫩，骨香濃郁，滿滿都是肉骨頭的滋味！配菜選擇蘑菇，菌菇的鮮香與肉香完美融合，每一口都令人滿足。
📝 材料
- 主料：排骨 (適量)、杏鮑菇 (適量)
- 調料：干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
📌 作法步驟
- 排骨先焯水並過冷水，瀝乾備用。
- 鍋加熱油，將排骨煎至金黃，翻面再煎，鎖住肉汁。
- 煎好的排骨先盛出備用。
- 蘑菇撕條後焯水，瀝乾備用。
- 鍋內留底油，小火烘香花椒、辣椒、八角與丁香。
- 加入排骨與姜片，淋入料酒、 生抽、老抽、冰糖與十三香，翻炒均勻。
- 倒入足夠熱水，加入蘑菇，大火煮開後轉電飯鍋慢燉。
- 最後加入鹽調味，燉至收汁即可。
💡 實用小訣竅
- 為了減少用油，可用煎代替炸，風味相近且更健康。
- 電飯鍋燉排骨，肉質軟爛入味，風味獨佳。
- 可依個人喜好選擇配菜，如干豆角、土豆或菌菇；撕條蘑菇口感更勝切塊。
- 本做法不靠炒糖色，顏色依然紅亮，簡單又美味。
- 丁香可省略，但有則香味更層次；花椒與辣椒則建議保留。
- 電飯鍋水量不要過多，剛好淹過排骨即可，水乾後會自動跳鍋。