鹵水點豆腐的鹵水是什麼？淺談點豆腐鹵水的種類與做法

鹬水用途廣泛，可用於烹調肉類、蛋類及點豆腐等多種用途。市販常見的鹬水分為南北兩種。那麼，用於點豆腐的鹬水究竟是什麼呢？以下將為您解說點豆腐的鹬水種類與家庭製作方法。

點豆腐的鹼水種類

1、碳酸氫鈉（鹼水）：為傳統北方常用點豆腐鹼水，利用鹼性使大豆蛋白凝固，製出老豆腐。

2、鹬水（亦稱江水土）：華北地區常稱發酵豆漿水為「鹵水」或「江水」，屬天然發酵凝膠劑。

鹬水家庭製作方法

製作方法主要有兩種，簡單易行：

• 方法一：將製豆腐時預留的豆漿水倒入水缸，放置溫暖處自然發酵一天即可使用。
• 方法二：取豌豆粉1000克加入2000cc溫水攪勻後，放置溫暖環境發酵一天。

上述兩種發酵液均可作為點豆腐鹼水，北方地區常稱之為「鹬水」或「江水」，用於使豆漿凝固形成豆腐花，最後壓製成型為實體豆腐。

以上就是關於鹬水點豆腐的鹬水種類與製作方法的完整說明，盼能助您更深入了解傳統豆腐製作工藝。