豆腐鲫鱼：麻辣鮮香的家常美味

特色介紹

豆腐鲫鱼是一道傳統川菜，以魚肉細嫩、豆腐滾營嫩而不爛、麻辣鮮香而聞名。這道菜經過精心的煎燒步驟，充分融合了豆瓣的醇香與辣椒的香氣，是家庭聚餐或宴客時的熱門選擇。

食材準備

使用鮮活鲫鱼兩條（約400克），搭配菜籽油200克、嫩豆腐一塊，並以郫縣豆瓣100克、紅辣椒粉50克增香提味。調味品包括花椒粉10克、新鮮花椒5克、切片老姜20克、切碎大蒜10克、蒜苗20克，以及味精、鹽、料酒適量，最後用水豆粉勾芡收汁。

詳細做法

1. 將鲫鱼去鱗清洗，在魚身兩面各斜剖三刀輕輕抹上鹽備用；郫縣豆瓣切碎，老姜切指甲片，大蒜切片，蒜苗切段備用。
2. 豆腐切成6×3×1厘米長方塊，沸水中焯5分鐘後撥至微火保持溫度。
3. 鍋熱油50克，六成熱時將鲫鱼兩面煎至黃金後起鍋；另起油鍋150克，燒至五成熱加入郵縣豆瓣、姜蒜與花椒，煸炒出紅油香味。
4. 加入高湯燒沸，放入煎好的魚塊與豆腐，灑入料酒、味精與蒜苗段慢火燉煮入味。
5. 最後用水豆粉勾芡，將濃稠汁液淋在魚身與豆腐上，撒上花椒粉即可盛盤。

烹調小貼士

煎魚時火候要穩，避免火太高導致外焦內生；勾芡時則可依個人喜好調控濃稠度，讓豆腐充分吸收醬香味，彈嫩入味。