面包改良剂有什么作用

制作面包需要使用多种原材料，通常可分为干性材料和湿性材料。干性材料包括面包粉、白砂糖、盐、酵母、面包改良剂、奶粉等。那么，面包改良剂究竟有什么作用呢？

1、改善面团的流变特性，提升操作性能与机械加工能力（耐入炉前后的塌陷等）。
2、提高入炉膨胀性，使面包冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，通常可增加 30% 至 100%（具体取决于面粉性质和配方）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细腻、洁白且层次分明。

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