廣元涼面的記載與由來

涼面，又稱“過水面”，古稱“冷淘”，起源於唐朝，是一種涼食的麵條。主要食材為麵條和蔬菜，配料包括辣椒油、鹽、醬油等調味品。各地做法略有差異，因而食材與製法也有所不同。那麼，廣元涼面有哪些記載與由來呢？

1. 武則天與“夫妻米涼面”的傳說

，相傳唐高宗時期，工部尚書武士之女武媚娘（後來的武則天）14歲入宮前，與青梅竹馬的情郎常劍峰經常到河灣渡口的削面店吃面。夏天時，他們嘗試用米漿製作涼面，最終做出柔軟可口、綿韌不粘的“夫妻米涼面”。這款涼面因她的生日而正式命名，並在當地流傳開來。

2. 女皇與蒸涼面的習俗

，武媚娘當上女皇帝後，每逢生日仍會命御廚製作“蒸涼面”食用。這一習俗在四川廣元得以保留和發揚，成為當地特色飲食文化。

3. 廣元涼面的特色與做法

廣元涼面又稱蒸涼面，是四川省廣元市的傳統特產。其原料使用大米而非面粉，製作時在籠中蒸5–8分鐘，熟後淋上香油並切成細條。食用時可搭配醬油、辣子、醋、蒜水、花椒等多種調味品，並可加入豆芽、韭菜等配菜，風味酸、甜、麻、辣、香俱全，口感滑膩爽腸，既可冷吃亦可熱食。

4. “涼面不過劍門關”的說法