四川涼面正確做法手把手教學

材料準備

主料： 麵條 500克、小麥麵粉 700克

配料： 雞蛋 2顆、黃瓜 適量

調味料： 鹽 4克、醋 半大湯匙、蒜水 適量、生抽 半大湯匙、香油 3克、冷水 130克、炒香白芝麻 適量、辣椒油 5克、蔥花 適量

步驟詳解

1. 準備麵團：將麵粉與雞蛋水混合，揉至表面光潔無干粉狀態。
2. 揉面技巧：若面團過於干硬，可少量多次加水拌勻，並充分揉捏，直到形成整塊柔軟且有彈性的麵團。
3. 壓延麵皮：使用壓面機一檔進行壓延，將面團不斷捲入並從另一端拉出；重複滾壓並折疊幾次，直到麵皮均勻光滑。
4. 出條：將壓好的麵皮放入切面口，剝下成條狀的涼麵麵條。
5. 煮麵：燒一锅沸水，將麵條下鍋煮熟，撈起後立即拌入少許香油，抖散避免黏連。
6. 準備配料：黃瓜切絲備用；將調味料（生抽、鹽、芝麻、辣椒油、醋、蒜水、蔥花）混合調勻成醬汁。
7. 組裝享用：將涼麵盛盤，澆上醬汁並拌勻，最後可依個人口味再淋上辣椒油。

只要掌握揉面與壓延的要領，就能做出條細勻、口感爽滑的四川涼面。搭配多種調味與蔬菜配料，酸辣清爽，極具下飯風味。