夏至吃面：四川涼面製作教學

夏至吃面：四川涼面製作教學

炎炎夏至，正是涼面最上場的時節。這道四川特色涼面，彈牙爽辣、酸辣開胃，讓您輕鬆解暑。跟着步驟，輕鬆在家做！

所需材料

主要食材：

• 條狀麵類（建議使用中國麵或細麵）：500克
• 黃瓜：1根
• 綠豆芽：1把
• 黃豆：50克
• 炒過花生：50克
• 碎米芽菜：100克

調味醬汁：

• 鹽：少許
• 生抽、陳醋：各30毫升
• 蔥、姜、蒜：適量（切碎）
• 菜籽油：30毫升
• 白糖、花椒油、芝麻油：各1湯匙
• 辣椒油：適量（可依口味調整）

詳細步驟

1. 煮麵與冷卻：將新鮮麵條放入沸水中煮至斷生（剛剛熟但仍有彈性），迅速撈出後立即浸入冰涼水中搖晃，使麵條快速降溫並脫去濃厚麵味，最後撈起瀝干水分。
2. 理麵與上油：將麵條平鋪在覆蓋紗布的蒸籃或篩子上，均勻撿開並置於通風處涼卻。待半乾後，用毛刷輕輕刷上熱熟菜籽油；一面刷完後，輕輕挑起翻面，再刷另一面。這一步驟能讓每條麵條均勻包裹油膜，有效防止黏連，並保持彈性口感。
3. 處理配料：綠豆芽去尾沖洗，沸水中快速焯水約30秒後撈出，瀝乾；黃瓜清洗後切成細絲；蔥切末、姜與蒜切末備用。
4. 香脆配料製作：黃豆與花生提前用水泡發並搗碎。鍋中加入適量油，以小火分別將黃豆與花生炸至金黃酥脆，撈出搗成粗渣，這樣能增添獨特的香氣與口感。
5. 組裝與調味：將冷涼的麵條放入碗中，依次疊上黃瓜絲、綠豆芽、芽菜肉末與香脆的豆渣花生。最後，加入鹽、生抽、陳醋、糖、花椒油、芝麻油及適量辣椒油，充分攪拌均勻即可食用。

小提示：

• 若喜歡更麻香，可額外灑上少許花椒粉或芝麻。
• 醋與糖的比例可依個人口味微調，酸甜濃縮是這道涼面的精髓。