腌制咸菜中毒如何急救？

专家指出，腌制时间在一个月以上的咸菜和酸菜总体安全。传统酱菜的腌制时间甚至长达数月，因此不必担心亚硝酸盐中毒，真正危险的是仅腌制两三天到十数天的酱菜。有些家庭喜欢制作短期腌菜，或将凉拌菜放置两天入味后食用，这些做法均不安全。

中毒潜伏期通常为1～3小时，最短的肠源性青紫症仅10～15分钟。发病时，患者会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛及（或）腹泻等消化道刺激症状，同时伴有头晕、头痛、明显乏力、胸闷、嗜睡、出汗、口唇及耳廓、指（趾）甲发绀等，检测结果显示高铁血红蛋白在10%～30%。重症患者可能出现心悸、呼吸困难，甚至心律紊乱、惊厥、休克、昏迷和呼吸衰竭，皮肤和黏膜显著发绀，高铁血红蛋白往往超过50%。如不及时抢救，可能危及生命。

主要治疗措施：

① 尽快催吐、洗胃。即使用1/5000高锰酸钾溶液彻底洗胃，随后使用硫酸镁或硫酸钠导泻。

② 应用解毒剂亚甲蓝1～2mg/kg，加入50%葡萄糖40ml进行静脉注射，必要时可在两小时后重复使用，直至高铁血红蛋白血症消失。同时，使用高渗葡萄糖和大剂量维生素C、辅酶A等，可增强亚甲蓝的疗效。对危重患者可输入适量新鲜血液，及时处理休克，纠正酸中毒，并给予吸氧及其他对症处理抽搐、呼吸衰竭等。

预防措施：

1. 在肉制品加工过程中，不要过量使用亚硝酸盐。
2. 禁食腐烂变质的蔬菜，尽量不吃隔夜剩饭菜、不饮用蒸锅水。少吃咸鱼、咸蛋、咸菜等。
3. 加强宣传教育，提高防范意识，存放亚硝酸盐的容器或外包装上应有醒目标志，严禁将亚硝酸盐与食盐混放。
4. 在食品腌制过程中，注意掌握腌制时间和温度，食盐用量应控制在10%～20%，一般应在腌制半月后食用。