豆角中毒基本知識

豆角因地區不同又稱為菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、彎子、滾子等，是人們普遍食用的蔬菜，但若烹調不當易導致中毒。

（1）中毒成分與機理：一般認為與豆角中毒有關的毒成分為其所含的皂貳和紅細胞凝集素，具有凝血作用。

（2）中毒原因及預防：主要由於烹調時未熟透引發。經水焯後做為涼拌菜或炒食時，若未徹底破壞其毒成分，易導致中毒；相比之下，炖食較少發生中毒。
建議豆角以炖為主，並確保炒食時充分加熱，避免過度追求脆嫩口感，徹底熟透方可食用。

（3）中毒症狀：潛伏期約半小時至3小時，極端情況下可延長至15小時。
症狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，部份患者會出現胸悌、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等。一般體溫正常，病程較短，恢较快，預後良好。

（4）診斷：有未熟透豆角食用史，並以胃腸炎表現為主。條件允許時，可檢驗豆角中是否含有紅細胞凝集素。

（5）急救與治療