豆角中毒的急救常識：症狀、危害與預防措施

豆角種類繁多，各地稱呼亦不同，例如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，為人們喜食的蔬菜。

生豆角含有毒蛋白「凝集素」，部分品種更含有「皂苷」，這兩類毒素可於高溫烹調時被分解破壞。若食用未完全熟透的豆角，則可能引發中毒。

中毒症狀通常在食用後數十分鐘至4小時內出現，主要表現為胃腸刺激症狀，如惡心、嘔吐（一天數次至十幾次）、腹痛、腹瀉及上腹脹滿感；嚴重者則可能出現頭暈、頭痛、出汗、胸悅、出冷汗、心慌、胃部燒灼感以及四肢麻木等神經系統症狀。

輕度中毒者，嘔吐與腹瀉後或可自癒；然而由於目前尚未有針對豆角中毒的特效藥，重症患者除需立即催吐、導瀉及洗胃外，僅能送醫搶救，脫險機率較低，因此必須特別警惕。

為有效預防中毒，食用豆角時務必充分炒熟及煮透，避免僅以開水略烫後即用於涼拌，更不可直接食用生拌菜。