預防豆角中毒須煮熟焖透

食用未熟豆角導致一家六口中毒嘔吐

馮先生分享，近期下班後在 nearby 的蔬菜水果超市看到剛上市的豆角，為讓家裡六口人嘗鮮，買下十多斤回家處理。他先將豆角在鍋中焯水，再以水炖煮後全家食用。不過，晚上10時許，家人陸續出現頭暈、惡心、嘔吐及心跳加快等症狀。馮先生急忙帶家人前往蘭大一院檢查，發現多類類似症狀患者，均因食用來自蔬菜批發市場或攤位的豆角引致。

煮熟焖透是預防豆角中毒的關鍵

豆角與其他豆類蔬菜一樣，含有皂角與植物凝集素，這些物質會刺激胃腸黏膜，並對細胞造成破壞與溶血作用，嚴重時甚至引發出血性炎症。這些毒素不耐熱，但經充分加熱後即可被破壞。

為有效預防中毒，烹調時必須將豆角徹底炒煮至熟透，讚其失去原有生綠色與豆腥味；使用大鍋加工時更需確保翻炒均勻，避免部分未熟而導致中毒。