豆角中毒後的應急處理措施

豆角及其他豆類蔬菜（如四季豆）含有皂角與植物凝集素，這兩種物質會刺激胃腸黏膜，並可能導致細胞損傷與溶血，嚴重時甚至引發出血性炎症。這些毒素不耐熱，充分加熱即可破壞其毒性。

常見中毒原因

豆角中毒多因食用未煮熟透的四季豆引發。豆角中含有皂甙、亞硝酸鹽及胰蛋白酶抑制劑，煮熟後這些物質即被分解失效；若未煮熟即食用，則易導致中毒。

中毒後的應急處理措施

中毒後患者通常出現上腹部疼痛、脹滿、惡心、嘔吐與腹瀉；重症則可能見嘔血或四肢麻木。發現中毒者後，應立即進行以下處理：

• 首先洗胃，建議使用 1:5000 高錳酸鉀溶液；
• 接著口服硫酸鎂 20~30 克以導瀉；
• 並且靜脈滴注 10% 葡萄糖溶液 250 毫升，搭配大量維生素 C（500~1000 毫克）；
• 根據症狀輔以對症治療；
• 病情嚴重者，請立即送醫院接受專業治療。

及時處理與適當的醫療介入有助於減輕症狀、防止病情惡化。平日烹調豆角時務須煮熟煮透，以確保食用安全。