發芽馬鈴薯中毒指南：原因、預防與急救措施

為什麼發芽馬鈴薯食用後會中毒？如何有效預防？

馬鈴薯（亦稱土豆、地蛋、山藥蛋）在未發芽時，龍葵素含量不到0.1%，一般不會導致中毒。然而，一旦發芽，特別是芽周彎曲發青或呈紫綠色，龍葵素含量可能攀升至約0.5%，大量食用即可能引發中毒。

預防建議：堅決避免食用發芽馬鈴薯。若需食用，應將芽周徹底挖除，並用冷水浸泡30至40分鐘，煮熟後食用；烹調時可加入少量醋，有助加速龍葵素分解。

中毒症狀（輕症）：通常在食用後數小時內出現，包括口腔灼熱與癢感、畏光、頭痛、頭暈、發燒、嘔吐、腹痛、腹瀉及耳鳴等。

急救措施：

• 立即用筷子等物體刺激咽部催吐，並多飲白開水或糖水；
• 口服1%鞣酸液、濃茶或醋，有助分解龍葵素；
• 可口服硫酸鈉或硫酸鎂15–20克以促進排瀉。

重症（需立即醫療介入）：出現脫水、血壓下降、情緒焦躁、抽搐、呼吸困難、電解質失衡、意識昏迷或瞳孔散大。急救方式包括靜脈輸注5%葡萄糖液，並於腹痛時肌肉注射阿托品。