馬鈴薯能否帶皮吃？安全食用指南

馬鈴薯（又名地瓜、洋芋）營養豐富，是常見的蔬菜與穀物替代品。營養學家指出，其脂肪含量極低（僅0.1%），有助減少體內脂肪攝入。然而，馬鈴薯皮及發芽部分含有生物鹼，攝入過量可能引發中毒、惡心、腹瀉等症狀。為確保安全，食用前務必去皮，特別是已變綠的皮層；發芽的馬鈴薯更應切除芽及芽根，並清水浸泡後煮熟。孕婦尤應避免食用長期存放或發芽的馬鈴薯，以降低胎兒畸形風險。

安全食用建議：

• 食用前徹底去皮，避免生物鹼攝入
• 發芽或變綠的馬鈴薯禁止食用
• 烹煮時建議大火快煮以降低毒素
• 孕婦、嬰幼兒應盡量少食用或避免食用薯類