扁豆一定要做熟，以防中毒

扁豆是深受大家喜爱的常见蔬菜之一，又名菜豆、四季豆、云豆、刀豆，俗称豆角。诸如“清炒四季豆”“干煸豆角”等菜名几乎无人不知。扁豆不仅是餐桌上的美味，还具有食疗作用，例如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治暑热感冒；炒山药、炒扁豆浓煎代茶饮可治妇女白带等。

然而，由于烹饪不当，扁豆引发中毒的事件却屡屡发生。仅去年北京地区就发生十余起，数百人中毒，尤其是集体中毒事件的危害和影响更大。

中毒原因

扁豆中毒源于其含有的红细胞凝聚素和皂苷，这些物质具有化学毒性。只有加热至摄氏100度并持续10分钟以上，才能破坏这些毒素。

但人们在食用扁豆时往往存在烹饪不当的问题：一味追求色泽鲜艳而低温或短时间焯水、炒制；集体食堂用大锅烹制扁豆时也不易加热均匀。这些不当的加工方式都可能导致中毒。

中毒表现

扁豆中毒初期会出现胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛；严重时可能伴有出冷汗甚至休克。精神神经系统症状常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潜伏期一般为5小时左右，有些人在进食后30分钟即可发病。

预防及处理中毒

预防扁豆中毒的关键在于确保扁豆完全煮熟。在烹饪时最好采用炖、烧等加热时间较长的方法，也可加入少许食醋，以尽量降低其毒性。